Салат из киноа с жареными корнеплодами и диким рисом

Наслаждайтесь сытным и питательным сочетанием в этом салате из киноа с жареными корнеплодами и диким рисом. Это блюдо сочетает в себе землистые вкусы жареных корнеплодов, ореховый вкус киноа и приятную текстуру дикого риса. Оно отлично подойдет как основное блюдо или сытное гарнир, которое насыщает и радует вкусом.

Ингредиенты:
— 1 стакан киноа
— 1 стакан дикого риса
— 2 стакана тыквы, очищенной и нарезанной кубиками
— 2 стакана моркови, очищенной и нарезанной кружками
— 2 стакана свеклы, очищенной и нарезанной кубиками
— 1 красный лук, нарезанный кубиками
— 2 столовые ложки оливкового масла
— Соль и перец по вкусу
— 1/4 стакана козьего сыра, поперченного (по желанию)
— 1/4 стакана измельченных грецких орехов
— 1/4 стакана сушеной клюквы
— 3 стакана молодого рукколы

Заправка:
— 1/4 стакана оливкового масла
— 2 столовые ложки бальзамического уксуса
— 1 столовая ложка кленового сиропа
— 1 чайная ложка горчицы дижонской
— Соль и перец по вкусу

Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 200°C.
2. На противень положите тыкву, морковь, свеклу и красный лук, а затем добавьте 2 столовые ложки оливкового масла, соль и перец. Разложите их в один слой.
3. Выпекайте овощи в разогретой духовке около 25-30 минут, пока они не станут мягкими и слегка карамелизованными, перемешивая через определенные промежутки времени.
4. Пока овощи запекаются, готовьте киноа. Промойте киноа под холодной водой. В среднем кастрюле сочетайте киноа, 2 стакана воды и щепотку соли. Доведите до кипения, уменьшите огонь, накройте и тушите около 15 минут, пока киноа не станет мягкой и вода не впитается. Разомните вилкой и оставьте в стороне.
5. В отдельной кастрюле готовьте дикий рис в соответствии с инструкциями на упаковке, обычно около 45 минут, или до готовности риса. Слейте лишнюю воду.
6. В большой миске смешайте готовую киноа, дикий рис, жареные корнеплоды, козий сыр (если используете), измельченные грецкие орехи и сушеную клюкву.
7. В маленькой миске взбейте вместе оливковое масло, бальзамический уксус, кленовый сироп, горчицу дижонскую, соль и перец до получения однородной смеси.
8. Полейте заправкой салат и хорошо перемешайте.
9. Нежно добавьте молодой рукколу прямо перед сервировкой, чтобы она оставалась свежей и хрустящей.
10. Подавайте салат теплым или комнатной температуры.