Салат из запеченной тыквы и рукколы с жареным орехами пекан и клюквой

Ароматный жареный салат из тыквы и рукколы с жареными орехами пекан и клюквой

Этот яркий и сытный салат сочетает в себе натуральную сладость жареной тыквы с перченой рукколой. Заправленный жареными орехами пекан и кислой клюквой, блюдо завершается легким медово-бальзамическим соусом, что делает его прекрасным как самостоятельное блюдо или гарнир к праздничному случаю.

Ингредиенты:
— 1 средняя тыква, очищенная и нарезанная кубиками
— 2 столовые ложки оливкового масла, разделенных
— Соль и перец по вкусу
— 4 стакана свежей рукколы
— 1/2 стакана жареных орехов пекан, грубо нарезанных
— 1/3 стакана клюквы
— 1/4 стакана крошеного сыра фета (по желанию)

Для медово-бальзамического соуса:
— 3 столовые ложки бальзамического уксуса
— 1 столовая ложка меда
— 1 чайная ложка горчицы дижон
— 1/4 стакана оливкового масла Extra Virgin
— Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Приготовление тыквы:
— Разогрейте духовку до 200°C.
— Выложите на противень кубики тыквы.
— Полейте 1 столовой ложкой оливкового масла, посолите и поперчите. Хорошо перемешайте.
— Запекайте в духовке в течение 25-30 минут, пока тыква не станет мягкой и слегка карамелизованной по краям. Дайте немного остыть.

2. Приготовление соуса:
— В маленькой миске взбейте вместе бальзамический уксус, мед и горчицу дижон.
— Постепенно взбивайте оливковое масло до получения однородного соуса.
— Посолите и поперчите по вкусу.

3. Сборка салата:
— В большой миске для салата смешайте рукколу, запеченную тыкву, жареные орехи пекан и клюкву.
— Полейте медово-бальзамическим соусом и нежно перемешайте.
— По желанию посыпьте сверху крошеным сыром фета.

4. Подача:
— Разделите салат на порции или подавайте на общем блюде.
— Сразу наслаждайтесь свежим и ароматным блюдом в качестве основного блюда или гарнира.