Перец, начиненный киноа с соусом гуакамоле

Фаршированные перцы с киноа и соусом гуакамоле

Описание: Это восхитительное блюдо объединяет полезные свойства киноа и яркие вкусы гуакамоле. Перцы фаршируются ароматной смесью киноа, богатой белком и клетчаткой, затем посыпаются освежающим соусом гуакамоле для добавления кремового, пряного оттенка. Идеально подходит для здорового, красочного обеда или ужина, который непременно удовлетворит ваши вкусовые рецепторы.

Ингредиенты:
— 4 больших перца (любого цвета)
— 1 стакан киноа, промытого
— 2 стакана овощного бульона
— 1 банка черных бобов, слитых и промытых
— 1 стакан кукурузных зерен (свежих или замороженных)
— 1 маленькая красная луковица, мелко нарезанная
— 1/2 стакана черри или вишневых томатов, разрезанных пополам
— 1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной
— 2 ч. ложки кумина
— 1 ч. ложка копченой паприки
— Соль и перец по вкусу
— 2 авокадо, очищенных и выдранных
— 1 лимон, выжатый
— 1 маленький зубчик чеснока, измельченный
— 1 халапеньо, мелко нарезанный (по желанию)
— Оливковое масло, для жарки

Инструкции:
1. Разогрейте духовку до 375°F (190°C).
2. Приготовьте киноа в овощном бульоне, следуя инструкциям на упаковке, обычно около 15 минут, до появления объема. Отложите.
3. Подготовьте перцы, отрезав верхушки и удалив семена и перегородки внутри. Сверху перцы слегка смажьте оливковым маслом.
4. На большой сковороде разогрейте столовую ложку оливкового масла на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный красный лук и жарьте, пока не станет прозрачным, около 5 минут. Добавьте кукурузу, черные бобы, вишневые томаты, кумин, копченую паприку, соль и перец. Готовьте еще 5 минут.
5. Смешайте готовую киноа с овощной смесью. Перемешайте нарезанную петрушку и при необходимости отрегулируйте приправы.
6. Фаршируйте перцы полученной смесью киноа, слегка надавливая, чтобы их хорошо заполнить. Положите фаршированные перцы в форму для запекания и накройте фольгой.
7. Выпекайте в предварительно разогретой духовке 25-30 минут, пока перцы не станут мягкими, но сохранят форму.
8. Пока перцы запекаются, приготовьте гуакамоле. В средней миске разотрите авокадо с лимонным соком, чесноком и мелко нарезанным халапеньо (при использовании). Приправьте солью по вкусу.
9. Когда перцы будут готовы, достаньте их из духовки и дайте немного остыть.
10. Подавайте фаршированные перцы с киноа с изысканным соусом гуакамоле сверху. Украсьте дополнительной петрушкой по желанию.