John Washington
Острое блюдо Bisi Bele Bath в стиле Карнатака: огненное сочетание риса и чечевицы
Bisi Bele Bath — традиционное блюдо штата Карнатака, находящегося на юге Индии. Это сытное и острое сочетание риса и чечевицы пропитано ароматными специями, насыщено овощами, создавая полноценный и утешительный обед. Его название переводится как «горячий лентильный рис», и оно воплощает в себе идеальный баланс пикантности, кислоты и насыщенных вкусов. Подавайте его с приправленным райтой или хрустящим пападом для изысканного и утешительного ужина.
Ингредиенты:
Для Риса и Чечевицы:
— 1 стакан риса
— 1/2 стакана тувара (лентильная гороховая чечевица)
— 4 стакана воды
Для Овощной Смеси:
— 1/2 стакана нарезанных моркови
— 1/2 стакана нарезанных картофеля
— 1/2 стакана зеленой фасоли, нарезанной
— 1/2 стакана зеленых горошин
— 1/2 стакана нарезанных болгарских перцев
— 1 средний помидор, нарезанный
— 1 средний лук, мелко нарезанный
Для Приправки (Порошок Bisi Bele Bath):
— 1 ст. л. чана дал (разделенные нутовые горошки)
— 1 ст. л. урад дал (разделенный чёрный горошек)
— 4-5 сушеных красных перчиков
— 1 ч. л. семян кориандра
— 1/2 ч. л. кумина
— 1/4 ч. л. семян фенугрека
— 1/4 ч. л. черного перца
— 1/2 дюйма корицы
— 2 гвоздики
— 2 ст. л. тертого кокоса (свежего или сушеного)
— 1 ст. л. пасты тамаринда
— 1/2 ч. л. куркумы
— 1 ст. л. джаггери (или коричневый сахар)
— Соль по вкусу
— 3 ст. л. масла/сливочного масла
Для Обжарки:
— 1 ч. л. горчичных семян
— 1/2 ч. л. асафетиды
— 2 веточки карри
— 2 ст. л. кешью, по желанию
Инструкции:
Шаг 1: Приготовьте Рис и Чечевицу
1. Отдельно промойте рис и тувар под проточной водой.
2. Сварите рис и тувар вместе с 4 стаканами воды в скороварке до мягкости (около 3-4 свистка). Также можно готовить их в кастрюле до готовности.
Шаг 2: Приготовьте Приправу
1. Нагрейте сковороду на среднем огне и обжарьте на ней на сухо чана дал, урад дал, сушеные красные перчики, семена кориандра, кумин, семена фенугрека, черный перец, корицу и гвоздику до появления аромата и золотистого цвета.
2. Снимите с огня и дайте остыть.
3. Измельчите обжаренные специи вместе с тертым кокосом и пастой тамаринда в гладкую пасту, добавив немного воды при необходимости.
Шаг 3: Приготовьте Овощи
1. В большой кастрюле разогрейте 2 ст. л. масла/сливочного масла на среднем огне.
2. Добавьте нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
3. Добавьте морковь, картофель, фасоль, горошини и перцы.
4. Вмешайте нарезанные помидоры и готовьте, пока овощи слегка не размягчатся.
Шаг 4: Соедините Все
1. Добавьте сваренный рис и чечевицу в кастрюлю с овощами.
2. Вмешайте в земляную приправу, куркуму, джаггери и соль.
3. Добавьте достаточно воды, чтобы получилась среднетолстая консистенция, обычно около 2-3 стаканов.
4. Тушите 10-15 минут, чтобы ароматы соединились вместе.
Шаг 5: Обжарка
1. В небольшой сковороде разогрейте оставшееся 1 ст. л. масла/сливочного масла на среднем огне.
2. Добавьте горчичные семена и дайте им трескаться
3. Добавьте асафетиду, листья карри и кешью (по желанию). Жарьте, пока кешью не станут золотистыми.
4. Вылейте обжарку на Bisi Bele Bath и хорошо перемешайте.
Подача:
Подавайте Bisi Bele Bath горячим, украсив свежими листьями кинзы, рядом с прохладной райтой и хрустящим пападом, для полноценного ужина.
Приятного аппетита! Наслаждайтесь утешительными и насыщенными вкусами Карнатаки на вашем столе.
