Mariusz Lewandowski
Медленно тушеное оссобуко: сытное и нежное итальянское блюдо
Оссобуко — традиционное итальянское блюдо, состоящее из медленно тушеных телячьих голеней, готовятся до того момента, пока не становятся невероятно нежными и ароматными. Название «Оссобуко» переводится как «кость с отверстием», указывая на костный мозг в центре телячьих голеней, который добавляет богатый вкус блюду. Обычно подается с ароматной гремолатой и подается с ризотто или палентой, это блюдо идеально подходит для особых случаев или уютного ужина дома.
Ингредиенты:
— 4 телячьих голени, каждая толщиной 2 дюйма
— Соль и перец по вкусу
— 1/2 стакана пшеничной муки для обсыпки
— 1/4 стакана оливкового масла
— 1 лук, мелко нарезанный
— 2 моркови, нарезанные кубиками
— 2 стебля сельдерея, нарезанные кубиками
— 4 зубчика чеснока, измельченные
— 1 стакан сухого белого вина
— 1 стакан говяжьего бульона
— 1 банка (14,5 унций) нарезанных помидоров
— 1 чайная ложка сушеного тимьяна
— 1 чайная ложка сушеного розмарина
— 2 лавровых листа
— Цедра 1 лимона
— 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
Инструкции:
1. Готовьте телячьи голени###
1. Предварительно разогрейте духовку до 325°F (165°C).
2. Щедро посолите и поперчите телячьи голени.
3. Обсыпьте каждую голень мукой, стряхнув лишнее.
2. Обжаривайте телячьи голени###
4. Разогрейте оливковое масло в большой духовке или гусятнице на среднем огне.
5. Обжарьте телячьи голени порциями, подрумянивая со всех сторон. Уберите на тарелку.
3. Приготовьте овощную основу###
6. Добавьте мелко нарезанный лук, морковь и сельдерей в эту же кастрюлю. Обжаривайте, пока овощи не станут мягкими, около 5-7 минут.
7. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, пока не почувствуется аромат.
4. Деглазируйте и создайте соус###
8. Добавьте белое вино для деглазирования кастрюли, отскабливая бульон со дна деревянной ложкой.
9. Добавьте говяжий бульон, нарезанные помидоры, тимьян, розмарин и лавровые листья. Перемешайте.
5. Тушите телячьи голени###
10. Верните телячьи голени в кастрюлю, укладывая их в соус частично. субмарина.
11. Накройте кастрюлю и переложите в предварительно разогретую духовку.
12. Тушите телячьи голени около 2-2,5 часов, пока мясо не станет нежным и не отойдет от кости.
6. Финальные штрихи###
13. Выньте кастрюлю из духовки. Уберите лавровые листья.
14. Посыпьте цедрой лимона и нарезанной петрушкой перед подачей.
7. Подача###
15. Подавайте оссобуко горячими, с ризотто, палентой или пюре. Насладитесь богатым, утешительным вкусом этого классического итальянского блюда!
