Классический корейский кимчи — острое, квашеное корейское овощное удовольствие

Классический корейский кимчи — острое, броженое корейское овощное удовольствие

Кимчи — традиционное корейское закуска из броженых овощей, обычно пряно приправленное красным перцем чили, чесноком, имбирем и другими специями. Он знаменит своим выраженным, пряным вкусом и ярким красным цветом. Кимчи богат витаминами, способствует пищеварению и можно наслаждаться им как закуской или включать в различные рецепты, такие как супы, рагу и жареные блюда.

Ингредиенты:

• 1 средняя кочан китайской капусты
• 1/4 чашки морской соли
• 4 чашки воды
• 1 маленький корейский редька, нарезанный соломкой
• 4 зеленых лука, нарезанных
• 1 средняя морковь, нарезанная соломкой
• 1 корень имбиря, натертый
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 3 ст. л. корейского красного перца чили (Гочугару)
• 2 ст. л. рыбного соуса (для вегетарианской версии — по желанию)
• 1 ч. л. сахара
• 1/4 чашки соевого соуса

Инструкции:

1. Вымойте китайскую капусту под холодной проточной водой. Разрежьте ее на четвертинки, удалите сердцевину. Нарежьте четверти грубо на куски примерно 2 дюйма.
2. В большой чаше растворите соль в воде. Добавьте кусочки капусты и надавите на них, чтобы они были погружены. Накройте и оставьте на минимум 2 часа, периодически переворачивая капусту.
3. После замачивания тщательно промойте капусту под холодной водой, чтобы удалить лишнюю соль. Хорошо обсушите и отложите.
4. В отдельной чаше смешайте редьку, зеленый лук и морковь. Добавьте имбирь, чеснок, корейский красный перец чили, рыбный соус (по желанию), сахар и соевый соус.
5. Добавьте отцеженную капусту к овощному смешиванию и аккуратно всё перемешайте руками. Обязательно наденьте перчатки, чтобы избежать раздражения от перца.
6. Упакуйте кимчи плотно в чистый, стерилизованный банке, прижав, чтобы удалить пузыри воздуха. Оставьте немного места сверху, чтобы оставить место для расширения в процессе брожения.
7. Накройте банку не плотно крышкой, чтобы газы могли выходить. Оставьте кимчи на комнатной температуре на 1-2 дня для начала брожения. В это время вам может потребоваться ежедневно прижимать кимчи, чтобы оно оставалось погруженным в собственных соках.
8. После начального брожения переложите банку в холодильник. Кимчи будет продолжать бродить медленно и развивать более насыщенный вкус со временем. Его можно хранить в холодильнике несколько недель или месяцев.

Наслаждайтесь вашим домашним корейским кимчи как острой приправой к вашим блюдам или используйте его, чтобы обогатить различные блюда своим уникальным и вкусным вкусом!