Mariusz Lewandowski
Классический говяжий бургуньон: французское утешение в тарелке
Говяжий бургуньон — традиционное французское блюдо, которое превращает недорогое мясо в сочное, нежное говядины. Это богато ароматным тушеным рагу в красном вине с ароматными травами, земляничными овощами и дымным беконом, делая его идеальной утешительной пищей.
Ингредиенты:
- 1,5 кг говядины (лопатка), нарезанной кубиками 5 см
- 150 г бекона, нарезанного кубиками
- 2 крупные моркови, нарезанные
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 400 мл красного вина хорошего качества
- 200 мл говяжьего бульона
- 2 ст. ложки томатной пасты
- 1 лавровый лист
- 1 ч. ложка тимьяна
- 300 г шампиньонов, разрезанных пополам
- 150 г мелких луковиц или шалота, почищенных
- 3 ст. ложки муки
- 4 ст. ложки оливкового масла
- Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Подготовка Говядины: Посолите и поперчите кубики говядины. В глубокой кастрюле разогрейте 2 столовые ложки оливкового масла на среднем огне. Обжарьте говядину порциями со всех сторон до золотистой корочки. Выложите говядину в сторону.
2. Обжарка Бекона и Овощей: В эту же кастрюлю добавьте нарезанный бекон и обжарьте до хрустящего состояния. Удалите бекон, оставив жир в кастрюле. Добавьте морковь, лук и чеснок в кастрюлю. Готовьте на среднем огне до мягкости, около 5 минут.
3. Опустошение и Тушение: Предварительно разогрейте духовку до 160°C (325°F). Добавьте поджаренную говядину, бекон, и томатную пасту в кастрюлю, хорошо перемешайте. Посыпьте муку над смесью, хорошо перемешайте. Влейте красное вино и говяжий бульон, помешивая, чтобы собрать коричневые кляксы с дна кастрюли. Добавьте лавровый лист и тимьян.
4. Тушение в Духовке: Доведите смесь до кипения, затем накройте кастрюлю крышкой и поставьте в разогретую духовку. Готовьте около 2,5-3 часов, или пока говядина не станет очень мягкой.
5. Обжарка Шампиньонов и Луковиц: Примерно за 30 минут до подачи разогрейте оставшееся масло на сковороде. Обжарьте шампиньоны и мелкие луковицы или шалот до золотистости и мягкости. Добавьте их в рагу на последние 30 минут запекания.
6. Финальное Прикосновение: Когда рагу готово, достаньте кастрюлю из духовки, проверьте на соль и перец. Попробуйте и отрегулируйте при необходимости. Выньте лавровый лист и веточку тимьяна.
Подача: Подавайте это сытное блюдо «Говяжий бургуньон» с картофельным пюре, лапшой с маслом или с хрустящим французским хлебом. Наслаждайтесь со стаканом крепкого красного вина для настоящего французского опыта.
Наслаждайтесь классическим и утешительным «Говяжьим бургуньоном», блюдом, воплощающим сущность медленно готовящейся французской кухни.
