Кадай гошт: ароматный индийский острый карри из козьего мяса

Кадай Гошт: Ароматное индийское карри из козьего мяса

Кадай Гошт — традиционное индийское блюдо, в котором сочные кусочки мяса козы готовятся с ароматными специями в богатом и насыщенном томатном соусе. Это блюдо известно своими насыщенными вкусами и является любимым во многих домашних хозяйствах, употребляемое с нааном, роти или отварным рисом. Термин «Кадай» относится к используемому посуду для приготовления, который представляет собой толстую, круглую и глубокую кастрюлю, часто изготовленную из чугуна, усиливающую уникальный вкус блюда.

Ингредиенты:

Для маринада:
1. 500 г мяса козы, нарезанного на кусочки
2. 1 стакан густого йогурта
3. 1 ст.л. пасты из имбиря и чеснока
4. 1 ч.л. куркумы
5. 1 ч.л. красного чили-порошка
6. Соль по вкусу

Для карри:
1. 3 ст.л. масла
2. 2 средние луковицы, мелко нарезанные
3. 2 больших помидора, измельченных в пюре
4. 1 ст.л. пасты из имбиря и чеснока
5. 2 зеленых чили, разрезанных
6. 1 ч.л. тмин
7. 1 ч.л. кориандрового порошка
8. 1 ч.л. гарам масала
9. 1 ч.л. черного перца
10. 1 ч.л. куркумы
11. 1 ч.л. красного чили-порошка
12. 1 ч.л. касури мети (сушеные листья пажитника)
13. Свежие листья кориандра, нарезанные (для украшения)

Инструкции:

Шаг 1: Маринование козьего мяса
1. В большой миске смешайте йогурт, пасту из имбиря и чеснока, куркуму, красный чили-порошок и соль.
2. Добавьте мясо козы в смесь и хорошо обваляйте.
3. Накройте миску и оставьте мариноваться в холодильнике как минимум 1-2 часа, а лучше на ночь.

Шаг 2: Приготовление карри
1. Разогрейте масло в кадай или тяжелом казане на среднем огне.
2. Добавьте тмин и поджарьте его несколько секунд, пока не почувствуется запах.
3. Добавьте мелко нарезанный лук и обжарьте до золотистого цвета.
4. Помешивайте пасту из имбиря и чеснока и зеленые чили. Готовьте еще 2-3 минуты, пока не исчезнет сырой запах.
5. Добавьте пюре из помидоров и готовьте, пока масло начнет отделяться от смеси, около 5-7 минут.
6. Добавьте кориандровый порошок, гарам масала, черный перец, куркуму и красный чили-порошок. Хорошо перемешайте и готовьте еще 2 минуты, чтобы специи соединились.

Шаг 3: Приготовление козьего мяса
1. Добавьте маринованное козье мясо в кадай и хорошо перемешайте, чтобы мясо покрылось приправами.
2. Накройте казан, уменьшите огонь и варите примерно 45-60 минут, периодически помешивая, пока мясо не станет нежным. Если карри станет слишком густым, можно добавить немного воды.
3. Как только мясо готово, посыпьте касури мети поверх карри и хорошо перемешайте.

Шаг 4: Подача
1. Переложите Кадай Гошт на сервировочное блюдо.
2. Украсьте свеженарезанным кориандром.
3. Подавайте горячим с нааном, роти или отварным рисом.

Наслаждайтесь этим аппетитным блюдом Кадай Гошт, которое непременно станет неотъемлемой частью вашего кулинарного репертуара!