Изысканный салат из киноа и запеченных овощей

Это красиво приготовленное блюдо предлагает питательное и яркое сочетание вкусов и текстур. Пушистый киноа служит идеальной основой, а ассорти запеченных овощей добавляет приятную нотку сладости и землистости. С добавлением пикантного соуса этот салат становится приятной и полезной опцией для трапезы, которую можно наслаждаться как горячей, так и холодной.

Ингредиенты:
— 1 стакан киноа
— 2 стакана воды или овощного бульона
— 1 большая сладкая картошка, очищенная и нарезанная кубиками
— 1 красный болгарский перец, нарезанный
— 1 цукини, нарезанный
— 1 красный лук, нарезанный колечками
— 2 ст. ложки оливкового масла
— Соль и перец по вкусу
— 1/2 ч. ложки молотого кумина
— 1/2 ч. ложки копченой паприки
— 1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной
— 1/4 стакана сыра фета, крошеного (по желанию)

Соус:
— 3 ст. ложки оливкового масла
— 2 ст. ложки бальзамического уксуса
— 1 ст. ложка лимонного сока
— 1 ч. ложка горчицы дижон
— 1 ч. ложка меда
— Соль и перец по вкусу

Инструкции:

1. Приготовьте киноа: Промойте киноа под холодной водой. В среднем кастрюле соедините киноа и воду или овощной бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 15 минут, пока киноа не приготовится и жидкость не впитается. Разведите вилкой и отставьте.

2. Запеките овощи: Разогрейте духовку до 200°C. Выложите на противень нарезанную кубиками картошку, красный болгарский перец, цукини и красный лук. Полейте оливковым маслом, посыпьте солью, перцем, кумином и копченой паприкой. Перемешайте, чтобы равномерно покрыть овощи. Запекайте в разогретой духовке около 25-30 минут, пока овощи не станут мягкими и слегка карамелизованными, периодически перемешивая.

3. Приготовьте соус: Пока овощи запекаются, взбейте венчиком оливковое масло, бальзамический уксус, лимонный сок, горчицу дижон, мед, соль и перец в маленькой миске до получения однородной смеси.

4. Объедините ингредиенты: В большой миске смешайте приготовленный киноа, запеченные овощи и нарезанную петрушку. Полейте соусом и хорошо перемешайте.

5. Подавайте: Переложите салат на блюдо и посыпьте крошеным сыром фета, если используете. Подавайте немедленно для горячего салата или охладите в течение 30 минут, чтобы насладиться им прохладным.

Наслаждайтесь красочным и вкусным салатом из киноа и запеченных овощей как основное блюдо или сытным гарниром.