Зурек: Традиционный польский ржаной суп
Зурек, также известный как Зурек или Żurek, — это традиционный польский суп из кислой ржаной муки (zakwas), который подают с белой колбасой и яйцами. Часто наслаждаются во время Пасхи, этот утешительный суп обладает терпким вкусовым профилем и питательными ингредиентами, что делает его любимым блюдом в польской кухне.
Ингредиенты:
- 2 стакана ржаной муки
- 4 стакана воды
- 5 стаканов куриного или овощного бульона
- 2 стакана нарезанной белой колбасы (biała kiełbasa)
- 2 зубчика чеснока, измельченных
- 1 средняя луковица, мелко нарезанная
- 2 лавровых листа
- 6-8 горошин перца
- 1 стакан сметаны
- 4 вареных яйца, разрезанных пополам
- 2 столовые ложки хрена (по желанию)
- Соль и перец по вкусу
- Нарезанная свежая укропом или петрушкой, для украшения
Инструкция:
- ###Приготовление закваски из ржаной муки (zakwas)###: В средней миске смешайте ржаную муку и воду до однородной массы. Накройте миску салфеткой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 3-5 дней, ежедневно помешивая. Смесь должна приобрести терпкий запах.
- ###Приготовление колбасы###: В большой кастрюле доведите кипения куриный или овощной бульон. Добавьте белую колбасу и варите около 15-20 минут до готовности. Выньте колбасу и отложите в сторону, сохраняя бульон в кастрюле.
- ###Приготовление основы супа###: В эту же кастрюлю добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук в бульон. Добавьте лавровые листья и перец горошком. Готовьте на медленном огне около 10 минут, пока лук не станет мягким и ароматным.
- ###Добавление закваски###: Медленно влейте приготовленную закваску (закваску из ржаной муки) в кастрюлю, постоянно помешивая. Доведите суп до слабого кипения, затем уменьшите огонь и тушите еще 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
- ###Завершение супа###: Влейте вареную колбасу, сметану и хрен (по желанию). Разогрейте суп, но не дайте ему закипеть после добавления сметаны, чтобы избежать свертывания.
- ###Подача###: Наполните тарелки супом и добавьте в каждую половину яйца. Украсьте нарезанным свежим укропом или петрушкой.
Наслаждайтесь этим вкусным и традиционным польским супом, который может стать как утешительным зимним блюдом, так и подлинным польским кулинарным опытом в праздничные дни, например, на Пасху!