Журек: традиционный польский ржаной суп

2024-07-27
Zurek: A Traditional Polish Rye Soup

Зурек: Традиционный польский ржаной суп

Зурек, также известный как Зурек или Żurek, — это традиционный польский суп из кислой ржаной муки (zakwas), который подают с белой колбасой и яйцами. Часто наслаждаются во время Пасхи, этот утешительный суп обладает терпким вкусовым профилем и питательными ингредиентами, что делает его любимым блюдом в польской кухне.

Ингредиенты:

  • 2 стакана ржаной муки
  • 4 стакана воды
  • 5 стаканов куриного или овощного бульона
  • 2 стакана нарезанной белой колбасы (biała kiełbasa)
  • 2 зубчика чеснока, измельченных
  • 1 средняя луковица, мелко нарезанная
  • 2 лавровых листа
  • 6-8 горошин перца
  • 1 стакан сметаны
  • 4 вареных яйца, разрезанных пополам
  • 2 столовые ложки хрена (по желанию)
  • Соль и перец по вкусу
  • Нарезанная свежая укропом или петрушкой, для украшения

Инструкция:

  1. ###Приготовление закваски из ржаной муки (zakwas)###: В средней миске смешайте ржаную муку и воду до однородной массы. Накройте миску салфеткой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 3-5 дней, ежедневно помешивая. Смесь должна приобрести терпкий запах.
  2. ###Приготовление колбасы###: В большой кастрюле доведите кипения куриный или овощной бульон. Добавьте белую колбасу и варите около 15-20 минут до готовности. Выньте колбасу и отложите в сторону, сохраняя бульон в кастрюле.
  3. ###Приготовление основы супа###: В эту же кастрюлю добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук в бульон. Добавьте лавровые листья и перец горошком. Готовьте на медленном огне около 10 минут, пока лук не станет мягким и ароматным.
  4. ###Добавление закваски###: Медленно влейте приготовленную закваску (закваску из ржаной муки) в кастрюлю, постоянно помешивая. Доведите суп до слабого кипения, затем уменьшите огонь и тушите еще 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
  5. ###Завершение супа###: Влейте вареную колбасу, сметану и хрен (по желанию). Разогрейте суп, но не дайте ему закипеть после добавления сметаны, чтобы избежать свертывания.
  6. ###Подача###: Наполните тарелки супом и добавьте в каждую половину яйца. Украсьте нарезанным свежим укропом или петрушкой.

Наслаждайтесь этим вкусным и традиционным польским супом, который может стать как утешительным зимним блюдом, так и подлинным польским кулинарным опытом в праздничные дни, например, на Пасху!

Don't Miss

Hearty Sweet Potato and Chickpea Hash with Poached Eggs

Сытный хэш из сладкого картофеля и нута с яйцами пашот.

Пышный жареный картофель с нутом и яйцами-пашот Этот пышный жареный
Comforting Buttermilk Biscuits with Savory Mushroom Gravy

Утешительные бисквиты с молочным кислом и ароматным грибным соусом

Утешительные сдобы с ароматным грибным соусом Булки с маслянокислым тестом