Mariusz Lewandowski
Вкусный корейский кимчи с яркими овощами
Кимчи — традиционное корейское блюдо, приготовленное из ферментированных овощей, в основном из пекинской капусты и корейских редьки, с добавлением разнообразных приправ. Оно известно своим характерным вкусом, хрустящей текстурой и замечательной глубиной вкуса, созданной благодаря процессу ферментации. Кимчи богато пробиотиками и витаминами, что делает его не только ароматным добавлением к любому блюду, но и полезным.
Ингредиенты:
— 1 средняя пекинская капуста, около 2 фунтов
— 1/4 стакана морской соли
— 5 стаканов воды
— 1 средняя корейская редька, нарезана соломкой
— 4 зеленых лука, нарезанных кусочками по 1 дюйму
— 1 средняя морковь, нарезана соломкой
— 1 столовая ложка измельченного имбиря
— 5 зубчиков чеснока, измельченных
— 2 столовые ложки красного перчикорейского измельченного перца (кочугару)
— 1 столовая ложка рыбного соуса (для вегетарианцев можно не добавлять)
— 1 столовая ложка соевого соуса
— 1 столовая ложка сахара
Инструкции:
1. Подготовьте капусту: Разрежьте пекинскую капусту на четверти вдоль, а затем на кусочки удобного размера. Положите капусту в большую чашу и добавьте морскую соль. Тщательно перемешайте капусту с солью. Оставьте на 1-2 часа, периодически переворачивая, чтобы равномерно посолить.
2. Промойте и отцедите: После того, как капуста станет мягкой, тщательно промойте ее под холодной проточной водой для удаления лишней соли. Хорошо отцедите и отложите.
3. Подготовьте овощи: В отдельной чаше смешайте нарезанную соломкой редьку, зеленый лук и морковь. Добавьте измельченный имбирь и чеснок.
4. Приготовьте чили-пасту: В небольшой чаше смешайте красный перчикорейский измельченный перец, рыбный соус (если используете), соевый соус и сахар до получения густой пасты. Дозу перчика можно регулировать в зависимости от желаемой степени остроты.
5. Смешайте все ингредиенты: Добавьте отцеженную капусту к овощам. Полейте сверху чили-пасту и смешайте все тщательно руками (лучше надевать перчатки для защиты кожи), убедитесь, что овощи хорошо покрыты пастой.
6. Наполните кимчи: Упакуйте смесь кимчи плотно в чистую герметичную стеклянную банку или ферментирующий контейнер. Уплотните смесь, чтобы убрать воздушные трещины и обеспечить, чтобы рассол покрывал овощи.
7. Ферментация: Оставьте банку комнатной температуре на 1-2 дня для начала процесса ферментации. Можно поставить под ёмкость лоток, чтобы собрать возможные выливания. Через 1-2 дня переместите банку в холодильник. Кимчи продолжит ферментироваться и приобретать вкус со временем.
8. Наслаждайтесь: Кимчи можно есть свежим, но он лучше всего на вкус после некоторого времени ферментации. Попробуйте через неделю, чтобы оценить развитие вкуса. Подавайте кимчи как гарнир или используйте в других рецептах для добавления вкуса и остроты.
Этот домашний рецепт кимчи обещает идеальное сочетание острого, кислого и приятного вкуса, который добавит пикантности любому блюду.
