Joe Roshkovsky
Превосходно вкусное оссобуко: богатое и сытное итальянское блюдо
Оссобуко — традиционное итальянское блюдо, происходящее из региона Ломбардия. Оно представляет собой тушеные телячьи голени, готовые медленно в богатом соусе из вина, бульона, овощей и помидоров, что приводит к нежному, насыщенному вкусу мяса, которое тает во рту. Обычно подается с гремолятой — смесью цедры лимона, чеснока и петрушки. Оссобуко идеально подходит в качестве центрального блюда для любого особого приема пищи.
Ингредиенты:
— 4 телячьи голени (примерно 1,5 дюйма толщиной)
— Соль и свежемолотый черный перец
— 1/2 стакана пшеничной муки, для обсыпки
— 1/4 стакана оливкового масла
— 1 средняя луковица, мелко нарезанная
— 2 средние моркови, мелко нарезанные
— 2 стебля сельдерея, мелко нарезанные
— 4 зубчика чеснока, измельченные
— 1 стакан сухого белого вина
— 1 стакан говяжьего бульона
— 1 банка (14,5 унций) нарезанных помидоров
— 2 веточки свежего тимьяна
— 2 сушеных лавровых листа
Для гремоляты:
— Цедра 1 лимона
— 2 столовые ложки свежей петрушки, нарезанной
— 1 зубчик чеснока, измельченный
Инструкции:
- Разогрейте духовку до 325°F (163°C).
- Вытрите телячьи голени сухой бумагой и щедро посолите и поперчите. Обсыпьте каждую голень мукой, стукнув лишний порошок.
- В большой чугунной сковороде или гусятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте телячьи голени и обжарьте их со всех сторон до золотистого цвета, около 8 минут. Переложите голени на тарелку и отложите.
- В эту же сковороду добавьте лук, морковь и сельдерей. Готовьте овощи, пока они не станут мягкими и слегка загоревшимися, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту, часто помешивая.
- Добавьте белое вино, аккуратно соскабливая подгоревшие кусочки со дна сковороды. Дайте вину закипеть до утоления, около 5 минут.
- Добавьте говяжий бульон, нарезанные помидоры (вместе со соком), веточки тимьяна и лавровые листья в сковороду. Верните телячьи голени в сковороду, вложив их в соус. Доведите смесь до кипения.
- Накройте сковороду крышкой и поставьте в разогретую духовку. Тушите телячьи голени 2-2,5 часа, пока мясо не станет нежным и не начнет отделяться от кости.
- Во время приготовления телячьих голеней приготовьте гремоляту, смешав цедру лимона, нарезанную петрушку и измельченный чеснок в небольшой миске. Хорошо перемешайте.
- Когда телячьи голени готовы, достаньте сковороду из духовки, удалите веточки тимьяна и лавровые листья. Подавайте оссобуко горячим, поливая щедро соусом. Посыпьте каждую порцию обильным количеством гремоляты. Наслаждайтесь!
