Karol Smith
Вегетарианские мексиканские энчилады с жареными овощами
Мексиканская кухня славится яркими вкусами и богатым разнообразием, и эти вегетарианские мексиканские энчилады с жареными овощами не являются исключением. Идеальный выбор как для веганов, так и для невеганов, это блюдо буквально переполнено аутентичными специями, полезными ингредиентами и слоями вкуса, которые заставят всех просить еще.
Ингредиенты ###
Для энчилад:
— 8 кукурузных тортильи
— 2 стакана соуса для энчилад (готового или домашнего)
— 1 стакан черных фасолей, вареных
— 1 стакан кукурузных зерен
— 2 цукини, нарезанных кубиками
— 1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками
— 1 желтый болгарский перец, нарезанный кубиками
— 1 красный лук, нарезанный тонкими кружочками
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1 чайная ложка тмина
— 1 чайная ложка чили-порошка
— Соль и перец по вкусу
Для украшения:
— Свежая кинза, нарезанная
— Ломтики авокадо
— Дольки лайма
— Веганский сыр (по желанию)
Инструкции ###
Шаг 1: Предварительное нагревание духовки
1. Предварительно разогрейте духовку до 200°C.
Шаг 2: Приготовление овощей
2. В большой миске смешайте цукини, красный и желтый болгарский перцы, и красный лук с оливковым маслом, тмином, чили-порошком, солью и перцем.
3. Распределите овощи на противне и запекайте в духовке 20-25 минут, пока они не станут мягкими и слегка карамелизованными.
Шаг 3: Подготовка тортиль
4. Пока овощи запекаются, разогрейте кукурузные тортильи на сухой сковороде на среднем огне по 30 секунд с каждой стороны, чтобы они стали более гибкими.
Шаг 4: Сборка энчилад
5. Налейте несколько ложек соуса для энчилад на дно большой формы для запекания.
6. Начините каждую тортилью ложкой жареных овощей, черных фасолей и кукурузы. Скрутите их и уложите швом вниз в форму для запекания.
Шаг 5: Добавление соуса и запекание
7. Равномерно полейте оставшимся соусом для энчилад по свернутым тортильям.
8. Если используете веганский сыр, посыпьте его сверху.
9. Запекайте в предварительно разогретой духовке 20 минут или пока энчилады не прогреются и соус не закипит.
Шаг 6: Украшение и подача
10. Выньте энчилады из духовки и дайте им немного остыть.
11. Украсьте свежей кинзой, ломтиками авокадо и дольками лайма.
12. Подавайте горячим и наслаждайтесь вкусом ваших вкусных вегетарианских мексиканских энчилад с жареными овощами!
Это восхитительное блюдо — настоящее удовольствие для всех чувств, объединяющее яркие цвета и вкусы Мексики в здоровом растительном блюде.
