Бирьяни: ароматное индийское рисовое блюдо с специями, мясом и овощами

Бирьяни: Ароматное индийское рисовое блюдо с специями, мясом и овощами

«`html

Бирьяни — это восхитительное и ароматное рисовое блюдо, которое имеет свои корни на Индийском субконтиненте. Это одноразовое блюдо, которое объединяет ароматный басмати смешанный с благоухающими специями, нежным мясом (или овощами), иногда сухими фруктами и орехами. Традиционно бирьяни слоен с маринованным мясом и рисом, затем медленно готовится, чтобы сплавить вкусы вместе.

Ингредиенты:

• 2 стакана басматического риса
• 500 г курицы, баранины или овощей (на ваш выбор)
• 1 крупная луковица, нарезанная тонко
• 3 помидора, нарезанные
• 1 стакан натурального йогурта
• 2 чайные ложки пасты имбиря и чеснока
• 1/4 стакана измельченных листьев мяты
• 1/4 стакана измельченных листьев кориандра
• 2 чайные ложки масала для бирьяни
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка красного перчика
• 1/2 чайной ложки гарам масала
• 3-4 столовые ложки растительного масла или масла гхи
• Нитки шафрана, замоченные в 2 столовых ложках теплого молока (по желанию)
• Соль по вкусу
• Пряные специи: 4-5 гвоздик, 1 палочка корицы, 3-4 зеленых кордамона, 2 лавровых листа

Инструкции:

1. Промойте и замочите рис: Промойте басмати рис в холодной воде до тех пор, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в воде примерно на 30 минут, затем слейте воду.
2. Маринуйте мясо: В большой миске смешайте мясо с йогуртом, пастой имбиря и чеснока, масалой для бирьяни, куркумой, красным перчиком и солью. Дайте мясу настояться как минимум 30 минут (или на ночь в холодильнике для наилучшего результата).
3. Приготовьте лук: Разогрейте 2-3 столовые ложки масла или масла гхи в большой кастрюле. Добавьте нарезанный тонко лук и обжарьте до золотистого цвета. Уберите половину обжаренного лука и отложите для украшения.
4. Приготовьте мясо или овощи: В эту же кастрюлю добавьте маринованное мясо или овощи и готовьте на среднем огне до тех пор, пока они не станут нежными и прожаренными. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте до их размягчения.
5. Слойка бирьяни: В другой большой кастрюле доведите воду до кипения. Добавьте пряные специи и замоченный рис. Готовьте до тех пор, пока рис не станет выварен на 70% (он должен оставаться слегка аль денте). Слейте воду из риса.
6. Соберите: В кастрюле с приготовленным мясом или овощами сложите частично сваренный рис сверху. Посыпьте обжаренным луком, листьями мяты, листьями кориандра и шафрановым молоком, если используете. Также можно добавить немного масла гхи сверху для большей насыщенности.
7. Запеките бирьяни (готовка думом): Накройте кастрюлю плотно закрывающейся крышкой или укутайте фольгой. Готовьте на медленном огне примерно 20-25 минут, давая вкусам сплавиться и рису полностью свариться.
8. Подайте: Аккуратно разровняйте бирьяни вилкой. Подавайте горячим, украшенным оставшимся обжаренным луком, и подавайте с раитой или свежим салатом.

«`