Seweryn Dominsky
Бирьяни — ароматное индийское блюдо из прослойки риса с пряностями
Почувствуйте взрыв вкусов с этим традиционным индийским блюдом, называемым бирьяни. Роскошное сочетание басмати с ароматными пряностями и кусочками нежного маринованного мяса или овощей. Это блюдо чествуется за свои сложность процесса приготовления и насыщенный вкус, часто ассоциируется с королевскими пирушками и праздничными мероприятиями.
Рецепт курицы бирьяни:
Ингредиенты:
— 2 стакана басмати
— 450 г куриного филе, нарезанного кусочками
— 3 столовые ложки растительного масла
— 1 крупная луковица, нарезана тонкими кольцами
— 2 помидора, мелко нарезаны
— 2 столовые ложки порошка бирьяни масала
— 1 чайная ложка куркумы
— 1 чайная ложка гарам масалы
— 1/2 чайной ложки красного чили (по вкусу)
— 1 стакан обычного йогурта
— 1/4 стакана свежей мяты, нарезанной
— 1/4 стакана свежей кинзы, нарезанной
— 2 столовые ложки имбирно-чесночной пасты
— 4 стакана воды
— Соль по вкусу
— Шафран, щепотка, замоченная в теплом молоке (по желанию)
— Жареный лук, для украшения (по желанию)
— Лимонные дольки и райта, для подачи
Целые пряности для риса:
— 2 лавровых листа
— 4 зерна зеленого кардамона
— 3 гвоздики
— 1-дюймовое кусочек корицы
Целые пряности для маринада:
— 2 лавровых листа
— 3 зерна зеленого кардамона
— 2 гвоздики
— 1 звезда аниса
— 1-дюймовое кусочек корицы
Инструкции:
1. Промывайте басмати, пока вода не станет прозрачной, затем замачивайте его в течение 30 минут и отцеживайте.
2. Разогрейте 2 столовые ложки масла в большой кастрюле. Добавьте ‘целые пряности для риса’ и жарьте, пока они не начнут шипеть.
3. Добавьте в кастрюлю отцеженный рис и жарьте 1-2 минуты, постоянно помешивая.
4. Добавьте 4 стакана воды и соль по вкусу. Приведите к кипению, накройте и тушите 8-10 минут, или до того, как вода впитается, а рис будет приготовлен, но все еще упругим. Снимите с огня и отложите.
5. В чаше замаринуйте курицу йогуртом, порошком бирьяни масала, куркумой, гарам масалой, красным чили, половиной мяты и кинзы, имбирно-чесночной пастой и ‘целыми пряностями для маринада’. Дайте замариноваться как минимум 30 минут.
6. Разогрейте оставшееся масло в большой сковороде или кастрюле. Добавьте нарезанный лук и готовьте до золотистого цвета.
7. Добавьте замаринованную курицу и жарьте, пока она не подрумянится и масло не начнет отделяться от пряностей.
8. Добавьте нарезанные помидоры и готовьте, пока они не размягчатся и не смешаются с массой.
9. Чтобы наложить бирьяни, снимите половину приготовленной курицы и отложьте в сторону. Распределите половину приготовленного риса по курице в сковороде, посыпьте оставшейся мятой и кинзой и добавьте шафрановое молоко.
10. Разложите оставшуюся курицу поверх риса, а затем накройте оставшимся рисом. Закройте сковороду плотно крышкой или фольгой.
11. Тушите на очень медленном огне около 20 минут, чтобы ароматы соединились.
12. Нежно рассыпьте бирьяни перед подачей, чтобы смешать слои риса и курицы.
13. Украсьте жареным луком, если хотите, и подавайте горячим с лимонными дольками и райтой.
Наслаждайтесь этим небесным блюдом бирьяни, являющимся свидетельством богатого кулинарного наследия Индии.
