Аутентичный марокканский таджин из баранины с консервированными лимонами и оливками.

Подлинное марокканское блюдо таджин с бараниной, консервированными лимонами и оливками

Это насыщенное и ароматное марокканское блюдо таджин — это традиционное североафриканское рагу, тушеное медленно для развития глубины вкуса. Консервированные лимоны придают уникальный кислый вкус, а оливки обеспечивают соленый контраст, что делает это блюдо любимым среди тех, кто ценит сочетание соленого и кислого вкусов.

Ингредиенты:

• 900 г баранины (лопатка), нарезанной кубиками
• 2 консервированных лимона, четвертью
• 400 г зеленых оливок, без косточек
• 1 крупная луковица, нарезанная
• 4 зубчика чеснока, измельченных
• 2 чайные ложки молотого имбиря
• 2 чайные ложки молотого кумина
• 2 чайные ложки молотого кориандра
• 1 чайная ложка куркумы
• 1 чайная ложка молотого черного перца
• 1 чайная ложка паприки
• 1/2 чайной ложки шафрана
• Соль по вкусу
• 2 столовые ложки оливкового масла
• 480 мл куриного или овощного бульона
• половина стакана нарезанной кинзы
• Свежая петрушка, нарезанная, для украшения

Инструкция:

1. В большой миске смешайте кубики баранины с имбирем, кумином, кориандром, куркумой, черным перцем и паприкой. Хорошо перемешайте, чтобы мясо равномерно покрылось специями.
2. Разогрейте оливковое масло в таджине или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте баранину и обжарьте со всех сторон, примерно 5-7 минут.
3. Добавьте нарезанный лук и чеснок, и обжарьте, пока лук станет прозрачным, около 5 минут.
4. Добавьте куриный или овощной бульон и шафран. Перемешайте. Доведите до кипения.
5. Добавьте консервированные лимоны и зеленые оливки. Уменьшите огонь, накройте и тушите 1,5-2 часа, пока баранина не станет мягкой и вкусы хорошо перемешаются.
6. Примерно за 15 минут до окончания готовки добавьте нарезанную кинзу и хорошо перемешайте.
7. Попробуйте и при необходимости отрегулируйте приправы. Если соус слишком густой, можно добавить чуть больше бульона или воды.
8. Украсьте свежей петрушкой перед подачей. Подавайте горячим с кускусом или хрустящим хлебом, чтобы насладиться восхитительным соусом.

Наслаждайтесь этим ароматным и сытным блюдом, которое пригреет ваш стол марокканским теплом!