Seweryn Dominsky
Ароматный вьетнамский суп фо: сытное блюдо из говядины, рисовой лапши и свежих трав
Фо — это традиционный вьетнамский суп из бульона, рисовой лапши, трав и мяса, обычно говядины или курицы. Это ароматное и вкусное блюдо славится своим насыщенным, сложным бульоном и ароматными специями, делая его идеальным утешительным блюдом.
Ингредиенты
Бульон:
— 2 фунта говяжьих костей (мозговые или суставные кости)
— 1 лук, разрезанный пополам
— 4 ломтика свежего имбиря
— 5 звезд аниса
— 1 палочка корицы
— 4 зубчика чеснока, раздавленных
— 1 ст. ложка семян кориандра
— 1 ст. ложка семян фенхеля
— 1 ст. ложка бобов кардамона
— 1 ст. ложка цельных гвоздики
— 6 стаканов воды
— 4 стакана говяжьего бульона
— 2 ст. ложки рыбного соуса
— 1 ст. ложка сахара
— Соль по вкусу
Лапша и топпинг:
— 12 унций рисовой лапши (бань фо)
— 1 фунт говяжьего окорока, нарезанного кружочками
— 1 лук, нарезанный соломкой
— 2 стакана свежих соиных ростков
— Свежие травы: кинза, базилик, мята
— 2-3 зеленых лука, нарезанных
— 1 перчик халапеньо или тайский перец-птичка, нарезанный (по желанию)
— Дольки лайма
— Соус хойсин и соус срирача (для подачи)
Инструкции
1. Приготовление бульона:
1. Обработайте говяжьи кости: Положите кости в большую кастрюлю, залейте водой и доведите до кипения на 10 минут. Слейте воду и промойте кости.
2. Усилите вкус: На сухой сковороде на среднем огне подрумяньте лук и имбирь до появления небольших ожогов.
3. Поджарьте специи: На этой же сковороде слегка подрумяньте анис, корицу, чеснок, семена кориандра, фенхеля, кардамона и гвоздику на 3-4 минуты до появления аромата.
4. Смешайте ингредиенты: В большой кастрюле добавьте обработанные кости, подрумяненный лук с имбирем, поджаренные специи, 6 стаканов воды и говяжий бульон. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь.
5. Варите бульон: Варите бульон как минимум 3 часа, удаляя пену, которая появляется. Добавьте рыбный соус, сахар и соль по вкусу. Процедите бульон через мелкое сито в чистую кастрюлю и держите в тепле.
2. Приготовление лапши:
1. Готовьте рисовую лапшу согласно инструкции на упаковке. Промойте под холодной водой, чтобы остановить процесс приготовления, и отложите.
3. Сборка фо:
1. Нарежьте говяжий окорок ломтями. Для удобства нарезки мясо можно поместить в морозильник на 15 минут.
2. Разделите приготовленную рисовую лапшу по тарелкам и украсьте тонкими ломтиками говядины.
3. Слейте горячий бульон на говядину и лапшу, чтобы проварить мясо.
4. Украсьте нарезанным луком, соевыми ростками, свежими травами, зеленым луком, перцем, выжимкой из лайма.
4. Подача:
1. Подавайте горячим с дополнительными дольками лайма, соусом хойсин и соусом срирача, чтобы каждый мог настроить свою порцию по вкусу.
