Karol Smith
Аутентичный итальянский панттоне: сладкий, фруктовый праздничный хлеб
Панттоне — это сладкое дрожжевое тесто, которое происходит из Италии и традиционно употребляется во время рождественского сезона. Этот легкий и пушистый хлеб усыпан сушеными фруктами, иногда орехами и ароматизирован цитрусовой цедрой, что делает его прекрасным угощением на завтрак или в качестве десерта. Долгое, медленное поднятие теста придает Панттоне его характерную воздушную текстуру и сложный вкус.
Ингредиенты:
Для закваски:
— 1/2 стакана теплой воды (45°C)
— 2 1/4 чайные ложки сухих дрожжей
— 1/2 стакана пшеничной муки
Для теста:
— 7 столовых ложек сливочного масла, размягченного
— 1/3 стакана сахара
— 3 крупных яйца, комнатной температуры
— 2 чайные ложки чистого ванильного экстракта
— 1 столовая ложка меда
— 3 стакана пшеничной муки
— 1/2 чайной ложки соли
— Цедра 1 апельсина
— Цедра 1 лимона
Для начинки:
— 1/2 стакана золотистых изюминок
— 1/2 стакана клюквы
— 1/4 стакана карамелизированной апельсиновой цедры, измельченной
— 1/4 стакана карамелизированной лимонной цедры, измельченной
— 2 столовые ложки рома или бренди
— 1/4 стакана миндальных лепестков (по желанию)
Инструкции:
Приготовьте закваску:
1. В маленькой миске смешайте теплую воду и дрожжи, перемешивая, пока дрожжи не растворятся. Дайте им постоять около 5-10 минут, пока они не начнут пениться.
2. Добавьте муку в смесь с дрожжами и хорошо перемешайте. Накройте миску пленкой и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре.
Приготовьте тесто:
1. В большой миске смешайте масло и сахар до получения пушистой массы.
2. Добавьте яйца по одному, хорошо взбивая после каждого добавления. Добавьте ванильный экстракт и мед.
3. Добавьте закваску в смесь с маслом и хорошо перемешайте.
4. Постепенно добавляйте муку и соль, замешивая до образования мягкого теста. Добавьте цедру апельсина и лимона.
Приготовьте начинку:
1. В маленькой миске смешайте изюм, клюкву, карамелизированную апельсиновую и лимонную цедру с ромом или бренди. Дайте пропитаться около 10-15 минут.
2. Слейте жидкость, в которой пропитались фрукты, и осторожно добавьте их в тесто. Добавьте миндальные лепестки, если используете.
Первое поднятие:
1. Переложите тесто на слегка помученную поверхность и вымешивайте несколько минут до получения гладкой и упругой текстуры.
2. Положите тесто в смазанную маслом миску, накройте и дайте подняться в теплом месте около 2 часов, пока увеличится в объеме.
Второе поднятие:
1. Сбейте тесто, затем переложите его в форму для панттоне или высокую круглую форму для выпекания.
2. Слегка накройте пленкой и дайте подняться еще на 1-2 часа, пока тесто не достигнет верха формы.
Выпекание Панттоне:
1. Предварительно разогрейте духовку до 175°C.
2. Смажьте верх поднявшегося теста яичным молоком (взбитое яйцо с каплей воды).
3. Выпекайте 40-45 минут, или пока верх не станет золотистым и вставленный в центр палочкой не будет выходить чистым. Если верх слишком быстро подрумянивается, накройте фольгой.
Остудите и подавайте:
1. Дайте Панттоне полностью остыть в форме.
2. Когда остынет, извлеките из формы, нарежьте ломтями и наслаждайтесь!
Этот восхитительный панттоне станет украшением вашего праздничного стола и отлично подойдет к вашему любимому чашке кофе или бокалу сладкого вина.
