Karol Smith
Элегантные воскресенья: Традиционная запеченная утка с апельсиновой глазурью и травяным начинкой
Почувствуйте изысканность и глубину вкусов с этой традиционной запеченной уткой, украшенной апельсиновой глазурью и наполненной ароматной травяной начинкой. Это блюдо — великолепная центральная часть любого особого собрания или праздничного случая, сочетающего свежесть апельсинов и пряность хорошо приправленной утки.
Ингредиенты:
Для утки:
— 1 целая утка, весом приблизительно 2-2,5 кг
— Соль и перец по вкусу
— 1 апельсин, разрезанный на четверти
— 1 луковица, разрезанная на четверти
— 4 веточки розмарина
— 4 веточки тимьяна
Для апельсиновой глазури:
— 1 стакан свежевыжатого апельсинового сока
— 1/2 стакана меда
— 1/4 стакана соевого соуса
— 2 зубчика чеснока, измельченные
— 1 ст. ложка тертого имбиря
— Цедра 1 апельсина
Для травяной начинки:
— 1 батон черствого хлеба, нарезанный кубиками 2,5 см
— 1/2 стакана сливочного масла
— 1 лук, мелко нарезанный
— 3 стебля сельдерея, мелко нарезанные
— 1/4 стакана свежей петрушки, нарезанной
— 1 ст. ложка свежего шалота, нарезанного
— 1 ст. ложка свежего тимьяна, нарезанного
— 1 ст. ложка свежего розмарина, нарезанного
— 1/2 ч. ложки соли
— 1/2 ч. ложки черного перца
— 1 стакан куриного бульона
Инструкции:
1. Подготовка утки:
1. Предварительно разогрейте духовку до 175°C.
2. Промойте утку под холодной водой и вытрите ее салфеткой.
3. Щедро посолите и поперчите полость. Наполните полость четвертями апельсина, лука, розмарина и тимьяна.
4. Свяжите утку ниткой, сплетая ноги вместе.
5. Наколите кожу везде вилкой, чтобы жир хорошо расплавился во время приготовления.
2. Запекание утки:
1. Положите утку на решетку в противень для запекания, грудкой вверх.
2. Запекайте в предварительно разогретой духовке около 2 часов, или до температуры внутри 74°C. Периодически поливайте жирами, стекающими из утки.
3. В последние 30 минут запекания каждые 10 минут кисточкой смазывайте утку глазурью, чтобы создать карамельную корочку.
3. Приготовление апельсиновой глазури:
1. В небольшую кастрюлю положите апельсиновый сок, мед, соевый соус, измельченный чеснок, тертый имбирь и цедру апельсина.
2. Доведите смесь до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и варите, пока слегка не загустеет, примерно 10 минут.
3. Оставьте остыть немного.
4. Приготовление травяной начинки:
1. В больской сковороде растопите масло на среднем огне.
2. Добавьте нарезанный лук и сельдерей, и жарьте, пока не станут мягкими, около 5-7 минут.
3. Добавьте петрушку, шалот, тимьян и розмарин, и тушите еще 2 минуты, пока не почувствуете аромат.
4. В большой миске смешайте кубики хлеба, обжаренные овощи, соль и перец. Хорошо перемешайте.
5. Постепенно добавляйте куриный бульон, пока начинка не станет влажной, но не слишком мокрой.
6. Переложите начинку в заполненную маслом форму для запекания, накройте фольгой и запекайте вместе с уткой в течение последних 30 минут времени запекания. Снимите фольгу на последние 10 минут для подрумянивания верха.
5. Подача:
1. Оставьте запеченную утку отдохнуть как минимум 15 минут перед нарезкой.
2. Подавайте порции запеченной утки с изобилием травяной начинки.
3. Полейте оставшуюся апельсиновую глазурь на утку для дополнительного взрыва вкуса.
Погрузитесь в гармонию нежной запеченной утки с кисло-сладкой апельсиновой глазурью и уютной травяной начинкой, создавая незабываемый кулинарный опыт.
