Karol Smith
Свинофолл Парк в Тайском стиле: Симфония Хрустящей Изысканной Свинои Гриль и Остро-Травянистых Трав
Тайский Свиной Фолл, местно известный как «Му Нам Ток», — это блюдо с великолепным вкусом, происходящее из Северо-Восточного региона Таиланда. Название «Фолл» отсылает к сокам, которые капают с мяса при жарке, напоминая водопад. Это блюдо сочетает в себе хрустящее, дымное свиное мясо с яркой кислотностью лайма и травяной сложностью кинзы и мяты. Традиционно подается с клейким рисом (хао неов) и свежими овощами.
Ингредиенты:
Для Свинины:
— 500 г свиной шейки или свиного окорока
— 2 ст. ложки рыбного соуса
— 1 ст. ложка соевого соуса
— 1 ст. ложка лаймового сока
— 1 ст. ложка пальмового сахара (или коричневого сахара)
— 2 зубчика чеснока, измельченных
— 1 ч. ложка свежемолотого черного перца
Для Заправки:
— 2 ст. ложки рыбного соуса
— 2 ст. ложки лаймового сока
— 1 ст. ложка обжаренного рисового порошка (доступно в азиатских магазинах)
— 1-2 остреньких перчика чили, мелко нарезанных (подкорректировать по вкусу)
— 2 ст. ложки шалота, тонко нарезанного
— 2 ст. ложки свежей кинзы, нарезанной
— 1 ст. ложка свежих листьев мяты, нарезанных
— 1-2 ст. ложки воды (при необходимости, для разбавления заправки)
Для Подачи:
— Свежие овощи (например, огурец, салат, капуста)
— Клейкий рис (хао неов)
Инструкции:
1. Замариновать Свинину:
— В миске смешайте рыбный соус, соевый соус, лаймовый сок, пальмовый сахар, измельченный чеснок и черный перец. Хорошо перемешайте, чтобы растворить сахар.
— Положите свиную шейку или окорок в маринад, обеспечивая равномерное покрытие.
— Накройте и поставьте в холодильник на минимум 2 часа или на ночь для лучших результатов.
2. Приготовить Заправку:
— В маленькой миске смешайте рыбный соус, лаймовый сок, обжаренный рисовый порошок, нарезанные перчики чили и шалот. Подкорректируйте вкус, добавив воды при необходимости.
— Осторожно добавьте нарезанную кинзу и мятные листья. Отложите.
3. Пожарить Свинину:
— Разогрейте гриль или гриль-сковороду до средней высокой температуры.
— Выньте свинину из маринада, слегка струшите лишний жидкости.
— Пожарьте свинину примерно по 4-5 минут с каждой стороны, или до готовности с хорошей скорлупой. Внутренняя температура должна достигнуть 63°С.
— Дайте свинине отдохнуть несколько минут, затем нарежьте тонкими ломтями.
4. Смешать и Подать:
— В подносе смешайте нарезанную свинину с приготовленной заправкой. Нежно перемешайте, чтобы равномерно покрыть мясо.
— Сразу подавайте с свежими овощами и клейким рисом.
Наслаждайтесь ярким, насыщенным вкусом Тайского Свиного Фолла, где каждый кусочек сочетает в себе идеальное гармоничное сочетание соленого, кислого и ароматного.
