Joe Roshkovsky
Ароматный венгерский гуляш по-сегедински: традиционное блюдо из свинины и квашеной капусты
Гуляш по-сегедински, также известный как Сэкэль Гуляш, – традиционное венгерское блюдо, сочетающее нежную свинину, кислую капусту и пряные специи для создания утоляющего голод и утешительного рагу. Это блюдо восхищает слоями вкуса: свинина тушится до идеального состояния в бульоне с паприкой, дополненной характерным вкусом квашеной капусты.
Ингредиенты:
— 900 г свиного плеча, нарезанного кубиками
— 1 большая луковица, мелко нарезанная
— 3 зубчика чеснока, измельченных
— 2 ст. ложки свиного жира или растительного масла
— 2 ст. ложки сладкой венгерской паприки
— 1 ч. ложка тмина
— 2 лавровых листа
— 360 мл квашеной капусты, отцеженной и промытой
— 240 мл куриного или говяжьего бульона
— 240 мл сметаны
— Соль и перец по вкусу
— 1 ч. ложка муки (по желанию, для загустения)
— Свежая петрушка, измельченная, для украшения
— Хрустящий хлеб или клёцки, для подачи
Инструкции:
1. Разогревание Жира: В большом казане или гусятнице разогрейте свиной жир или растительное масло на среднем огне.
2. Обжарка Лука и Чеснока: Добавьте нарезанный лук в казан и обжарьте до прозрачности, около 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту, пока не появится аромат.
3. Добавление Свинины: Увеличьте огонь до средне-высокого, добавьте кубики свинины и готовьте до золотистой корочки со всех сторон.
4. Приправа и Посыпка Паприкой: Посыпьте сладкую венгерскую паприку, тмин и добавьте лавровые листья. Перемешайте, чтобы мясо и лук равномерно покрылись паприкой.
5. Добавление Квашеной Капусты и Бульона: Положите квашеную капусту и налейте куриный или говяжий бульон. Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте и тушите на медленном огне около 1 часа, пока свинина не станет нежной.
6. Коррекция Приправ: Оцените рагу на вкус и доведите до нужного уровня соли и перца. Если вы хотите более густую консистенцию, добавьте ложку муки (по желанию).
7. Добавление Сметаны: Снимите казан с огня и вмешайте сметану до получения однородной массы.
8. Украшение и Подача: Наполняйте гуляш по-сегедински в миски, украсьте измельченной свежей петрушкой и подавайте с хрустящим хлебом или клёцками.
Насладитесь насыщенными утешительными вкусами этого традиционного венгерского гуляша по-сегедински!
