Mariusz Lewandowski
Пряный румяный баран с травяной корочкой: кулинарное путешествие в мир гурманов
Порадуйте свои чувства этим изысканным бараном с травяной корочкой, блюдом, которое впечатляет как зрительно, так и на вкус. Произведенный в простых кухнях Прованса во Франции, румяный баран был с любовью принят шеф-поварами всего мира за его нежную текстуру и глубину вкуса. Это блюдо сочетает в себе земляное богатство трав с роскошной сочностью баранины, что делает его достойным центрального места на столе для уединенных ужинов или грандиозных торжеств. Его ароматная корочка, обогащенная розмарином и тимьяном, придает ему душистую привлекательность, в то время как каждый сокровенный кусочек обещает незабываемые ощущения.
Ингредиенты:
— 1 баранья корейка (примерно 8 ребер, подрезанная)
— Соль и перец по вкусу
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1/4 стакана дijon горчицы
— 3 зубчика чеснока, мелко нарезанных
— 2 столовые ложки свежего розмарина, мелко нарезанного
— 2 столовые ложки свежего тимьяна, мелко нарезанного
— 1 стакан панировочных сухарей (предпочтительно пanko для дополнительной хрусткости)
— Цедра 1 лимона
— 2 столовые ложки масла, растопленного
Инструкция:
1. Разогрейте духовку:
— Разогрейте духовку до 400°F (200°C). Дайте баранине настояться при комнатной температуре около 20 минут перед готовкой, чтобы обеспечить равномерное приготовление.
2. Подготовьте баранину:
— Обильно приправьте баранью корейку солью и перцем. В большой сковороде на среднем огне разогрейте оливковое масло. Обжарьте баранину, начиная с жирной стороны, около 3-4 минут до золотистого цвета, затем переверните и обжарьте другую сторону еще 2 минуты. Снимите с огня.
3. Приготовьте травяную корочку:
— В небольшой миске смешайте дijon горчицу и мелко нарезанный чеснок. В другой миске объедините панировочные сухари, розмарин, тимьян, цедру лимона, щепотку соли, перца и растопленное масло.
4. Обваляйте баранину:
— Нанесите горчичную смесь на обжаренную баранину, равномерно распределяя. Приложите панировочную смесь к баранине, чтобы образовать толстую корочку сверху и по бокам.
5. Запеките баранину:
— Положите обвалянную баранину на противень или в жаровню с решеткой. Запекайте в разогретой духовке 18-22 минуты для степени готовности medium-rare. Отрегулируйте время приготовления в зависимости от желаемой степени готовности, добавляя дополнительные минуты для medium или well-done.
6. Дайте баранине отдохнуть:
— Когда баранина запечется до желаемой степени готовности, выньте её из духовки, накройте слегка алюминиевой фольгой и дайте отдохнуть около 5-10 минут. Этот период отдыха позволяет сокам перераспределиться, что гарантирует, что баранина останется нежной и сочной.
7. Подавайте с элегантностью:
— Нарежьте корейку на отдельные куски между костями. Выложите их на сервировочное блюдо и украсьте дополнительными веточками розмарина и дольками лимона.
Советы по приготовлению:
— Совершенство корочки: Для еще более хрустящей корочки рассмотрите возможность использования панировочных сухарей panko, которые хорошо сохраняются при запекании и остаются хрустящими.
— Руководство по температуре: Если у вас есть мясной термометр, проверьте, чтобы внутренняя температура была 135°F (57°C) для идеального medium-rare.
— Вариации трав: Вы можете поэкспериментировать с другими свежими травами, такими как мята или петрушка, для другого вкусового профиля.
Рекомендации по сочетанию:
Это блюдо прекрасно сочетается с полнотелым красным вином, таким как Каберне Совиньон или Сира. Дополните богатые вкусы баранины гарниром, таким как картофельное пюре с чесноком и гриль аспарагус для полноценного и удовлетворительного приема пищи.
Будь то на уютном семейном ужине или на изысканном ужине, этот баран с травяной корочкой обязательно повысит ваш кулинарный репертуар и станет любимым рецептом. Приятного аппетита!
