Karol Smith
Ригатони алла Дженовезе: Сытное итальянское блюдо, идеальное для поклонников медленного приготовления
«`html
Ригатони алла Дженовезе — классическое итальянское блюдо, известное своими богатыми и сочными вкусами. Происходящее из региона Неаполя, а не Генуи, это блюдо приготовлено из медленно тушеных луков и нежной говядины, превращая скромные ингредиенты в роскошный опыт пасты. Идеально подходит для уютного ужина, это блюдо пользуется любовью благодаря своему восхитительному и расплавляющемуся во рту результату.
Ингредиенты:
- 500 г ригатони паста
- 800 г говяжьего окорока, нарезанного крупными кусками
- 1,5 кг лука, тонко нарезанного
- 2 стебля сельдерея, нарезанного
- 2 моркови, нарезанные
- 3 зубчика чеснока, измельченные
- 1 стакан сухого белого вина
- 1 стакан говяжьего бульона
- 1 веточка свежего розмарина
- 2 лавровых листа
- Соль и перец по вкусу
- 1/4 стакана тертого пармезана (по желанию)
- Оливковое масло
Инструкции:
- ###Подготовка: Начните с подготовки всех овощей. Тонко нарежьте лук, нарежьте сельдерей и морковь, и измельчите чеснок.
- ###Приготовление говядины: В большой тяжелой кастрюле разогрейте несколько столовых ложек оливкового масла на среднем огне. Обжарьте куски говядины со всех сторон до золотистой корки. Уберите говядину из кастрюли и отложите.
- ###Приготовление овощей: В эту же кастрюлю добавьте еще немного оливкового масла, при необходимости, затем добавьте лук, сельдерей и морковь. Готовьте, время от времени помешивая, пока лук не станет глубоко карамелизованным, а овощи не станут мягкими, примерно 30 минут.
- ###Размешивание: Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще минуту. Влейте белое вино, собрав при этом все прожаренные частицы с дна кастрюли.
- ###Тушение рагу: Верните говядину в кастрюлю, затем добавьте говяжий бульон, розмарин и лавровые листья. Посолите и поперчите. Накройте кастрюлю крышкой, уменьшите огонь до минимума и тушите около 2-3 часов, пока говядина не станет нежной и не начнет разваливаться.
- ###Приготовление пасты: Примерно за 20 минут до готовности говядину, сварите ригатони в кастрюле с кипящей подсоленной водой, следуя инструкции на упаковке, чтобы они остались аль денте. Сохраните 1 стакан воды после варки пасты, затем откиньте воду.
- ###Смешивание ингредиентов: Выкиньте розмарин и лавровые листья из смеси с говядиной. Разотрите говядину вилкой на мелкие кусочки, затем добавьте горячие ригатони прямо в кастрюлю с говядиной и луком. Если соус слишком густой, добавьте немного из оставшейся воды после варки пасты, чтобы достичь желаемой консистенции.
- ###Подача: Подавайте Ригатони алла Дженовезе горячим, посыпая тертым пармезаном по желанию. Наслаждайтесь с бокалом крепкого красного вина и кусочком хрустящего хлеба.
«`
