Joe Roshkovsky
Превосходная пряная таджина марокканского фарша с инжиром
Это традиционное блюдо марокканской кухни объединяет насыщенные, ароматные вкусы фарша с естественной сладостью инжира. Таджина, североафриканское медленно тушеное рагу при низких температурах, позволяет специям раскрыть глубокий, сложный вкус. Подаётся на кусочке пушистого кускуса или с тёплым, хрустящим хлебом – это блюдо праздник для чувств.
Ингредиенты
- 500 г фарша
- 12 инжиров, без косточек, разрезанных пополам
- 1 крупная луковица, мелко нарезанная
- 3 зубчика чеснока, измельчённых
- 1 крупная морковь, нарезанная кубиками
- 1 чайная ложка молотого кориандра
- 1 чайная ложка молотого кумина
- 1 чайная ложка молотого имбиря
- 1 чайная ложка молотого зиры
- 1/2 чайной ложки молотого куркумы
- 1/2 чайной ложки кайенского перца (для острой ноты)
- 1 стакан говяжьего бульона
- 1/2 стакана измельчённых помидоров
- 1/4 стакана нарезанной свежей кинзы
- 2 столовые ложки оливкового масла
- Соль и молотый черный перец по вкусу
Инструкции
- Разогрейте оливковое масло в большой таджине или кастрюле с толстым дном на среднем огне. Добавьте лук и жарьте, пока он не станет прозрачным и начнёт карамелизоваться, примерно 5-7 минут.
- Добавьте чеснок и морковь, и жарьте ещё 3-4 минуты до появления аромата чеснока.
- Помешивая, добавьте фарш, используя деревянную лопатку для разрывания на мелкие кусочки. Готовьте, пока фарш не покраснеет и будет готов, примерно 8-10 минут.
- Добавьте все специи (кориандр, кумин, имбирь, зира, куркуму, кайенский перец) и пряности с солью и молотым черным перцем по вкусу. Дайте специям обжариться в смеси 1-2 минуты.
- Влейте говяжий бульон и измельчённые помидоры. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и оставьте тушиться около 30 минут, периодически помешивая.
- Добавьте инжир в кастрюлю, накройте и готовьте ещё 10-15 минут до мягкости инжира и соединения вкусов.
- Подавайте с нарезанной кинзой перед подачей.
Подача
Это блюдо прекрасно сочетается с кускусом, рисом или тёплым, хрустящим хлебом. Для добавления текстуры посыпьте сверху обжаренными миндальными лепестками или кунжутом.
Наслаждайтесь богатыми, экзотическими вкусами этой таджины марокканского фарша с инжиром вместе с близкими и испытайте настоящее кулинарное путешествие.
