John Washington
Бархатная марокканская овощная таджина с остро-пряным специями за’атар
Эта бархатная марокканская овощная таджина с остро-пряным специями за’атар — богатое и ароматное рагу, которое объединяет разнообразие сытных овощей, ароматные специи и уникальную кисловатость за’атар. Это блюдо, которое является стаплем североафриканской кухни, традиционно тушится в специальной глиняной посуде под названием таджин, что помогает идеально сочетать вкусы. Это идеальный выбор для вегетарианского блюда, которое одновременно и полезно, и очень вкусно.
Ингредиенты:
— 1 крупная луковица, мелко нарезанная
— 3 зубчика чеснока, измельченные
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 2 крупные моркови, почищенные и нарезанные
— 1 крупная цукини, нарезанная
— 1 красный болгарский перец, нарезанный
— 1 желтый болгарский перец, нарезанный
— 1 банка (14.5 унций) нута, процеженного и промытого
— 1 банка (14.5 унций) нарезанных помидоров
— 1 стакан овощного бульона
— 1 столовая ложка томатной пасты
— 1 чайная ложка молотого тмина
— 1 чайная ложка молотой кориандра
— 1 чайная ложка паприки
— 1/2 чайной ложки молотого корицы
— 1/2 чайной ложки куркумы
— 1 чайная ложка смеси остро-пряных специй за’атар
— 1/4 стакана мелко нарезанной свежей кинзы
— Соль и перец по вкусу
Инструкции:
1. Подготовка основы:
В большом таджине или кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и измельченный чеснок, и обжарьте до тех пор, пока лук не станет прозрачным и ароматным, около 5 минут.
2. Добавьте овощи:
Добавьте морковь, цукини, красный и желтый болгарский перец в горшок. Хорошо перемешайте и готовьте еще 5 минут, чтобы овощи немного размягчились.
3. Добавьте нут и помидоры:
Добавьте нут, нарезанные помидоры (с соком) и томатную пасту, тщательно перемешав все ингредиенты.
4. Придайте остроты:
Добавьте молотый тмин, кориандр, паприку, корицу, куркуму и специи за’атар. Хорошо перемешайте, чтобы специи равномерно покрыли овощи и нут.
5. Томить таджин:
Добавьте овощной бульон, доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте кастрюлю крышкой и дайте таджину томиться примерно 25-30 минут или пока овощи не станут мягкими, а вкусы не соединятся.
6. Приправьте и подавайте:
Снимите крышку, приправьте солью и перцем по вкусу и добавьте свежую нарезанную кинзу. Позвольте таджину постоять несколько минут перед подачей.
Подача:
Подавайте бархатную марокканскую овощную таджину с паровым кускусом или теплым хлебом, чтобы вымочить вкусный соус. Посыпьте дополнительной кинзой или порцией за’атара для дополнительного взрыва вкусов.
Наслаждайтесь этим восхитительным и ароматным блюдом, которое принесет вкус марокканской кухни прямо к вам домой!
