Классический французский морской рагу: бульябес

Классический французский морской рагу: Буйябес

Буйябес — традиционное французское морское рагу, происходящее из портового города Марселя. Это яркое, ароматное и роскошное блюдо, приготовленное из различных видов рыбы, морепродуктов и овощей, томленых вместе с ароматными травами и специями. Обычно это блюдо подают с дополнением из руили — чесночного софранового майонеза, свежего хрустящего хлеба, что делает его насыщенным и утешительным блюдом.

Ингредиенты:

• 2 фунта различных видов рыбы (например, луциан, палтус или треска), нарезанной на кусочки
• 1 фунт мидий, протертых и почищенных
• 1 фунт камчатских крабов, протертых
• 1 фунт креветок, очищенных и обезглавленных
• 1 луковица фенхеля, нарезанная тонкими ломтями
• 1 большая луковица, нарезанная тонкими ломтями
• 3 зубчика чеснока, измельченные
• 4 спелых помидора, нарезанные кубиками
• 1/4 стакана оливкового масла
• 1/2 чайной ложки шафрана
• 1/4 чайной ложки рубленого перчика
• 1 стакан сухого белого вина
• 6 стаканов рыбного бульона или мидийного сока
• 2 лавровых листа
• 1 чайная ложка свежих листьев тимьяна
• Соль и перец по вкусу
• 1/4 стакана нарезанной свежей петрушки
• 1 лимон, нарезанный ломтиками
• Хрустящий хлеб для подачи
• Соус руилль для подачи

Инструкции:

1. В большой кастрюле или гусятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте фенхель и лук, и готовьте, пока не станут мягкими, около 5 минут.
2. Добавьте чеснок, помидоры, шафран и рубленый перчик. Готовьте еще 2 минуты, постоянно помешивая.
3. Добавьте белое вино и доведите до кипения. Готовьте, пока вино не уменьшится вдвое, около 5 минут.
4. Добавьте рыбный бульон или мидийный сок, лавровые листья и тимьян. Посолите и поперчите. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь и дайте покипеть 15 минут.
5. Добавьте кусочки рыбы и готовьте 5 минут или до появления мутного цвета.
6. Добавьте мидии, мидии и креветки. Прикройте кастрюлю и готовьте около 5-7 минут, пока мидии и мидии не откроются, а креветки не станут розовыми и полностью приготовятся. Удалите все мидии или мидии, которые не открылись.
7. Добавьте нарезанную петрушку и отрегулируйте приправу с солью и перцем, при необходимости.
8. Подавайте буйябес горячим, украшенным ломтиками лимона, рядом с хрустящим хлебом и соусом руиль.

Наслаждайтесь этим сытным и вкусным классическим французским морским рагу, идеальным для особого сбора или утешительного ужина в прохладный вечер!