Joe Roshkovsky
Классическая сицилийская капоната: богатое сочетание баклажанов и овощей в кислом томатном соусе
Капоната – традиционное сицилийское блюдо, в котором наслаждаются изобилием баклажанов, помидоров и разнообразных средиземноморских овощей. Это блюдо отличается сложным сладким и кислым вкусом, обеспечиваемым добавлением каперсов и уксуса. Сицилийскую капонату можно подавать как основное блюдо или сытное гарнир и чаще всего подают при комнатной температуре, и она идеально сочетается с хрустящим хлебом.
Ингредиенты:
— 2 средних баклажана, нарезанных кубиками
— 1 большая луковица, нарезанная
— 3 зубчика чеснока, измельченных
— 3 крупных помидора, нарезанных кубиками
— 1 красный сладкий перец, нарезанный
— 1 желтый сладкий перец, нарезанный
— 1/4 стакана каперсов, промытых
— 1/4 стакана зеленых оливок, без косточек и нарезанных
— 1/4 стакана красного винного уксуса
— 2 столовые ложки сахара
— 1/2 стакана томатной пасты
— 1/4 стакана оливкового масла
— Соль и перец по вкусу
— Свежие листья базилика для украшения
Инструкции:
1. Подготовка баклажанов:
Посыпьте нарезанные баклажаны солью и оставьте их в дуршлаге на 30 минут, чтобы извлечь горечь. Промойте и обсушите бумажными полотенцами.
2. Обжариваем овощи:
В большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте баклажаны и готовьте до золотистого цвета и мягкости, около 10 минут. Переложите баклажаны на тарелку и отложите в сторону.
3. Обжариваем ароматические травы:
В той же сковороде добавьте еще немного оливкового масла, если необходимо. Добавьте нарезанный лук и чеснок, готовьте, пока они не станут мягкими и ароматными, около 5 минут.
4. Добавляем сладкий перец:
Вмешайте красный и желтый сладкий перец и готовьте еще 5 минут, пока они не начнут мягкеть.
5. Добавляем помидоры, каперсы:
Добавьте кубики помидоров, каперсы и зеленые оливки. Готовьте, часто помешивая, пока помидоры не начнут распадаться и образовывать соус, около 10 минут.
6. Добавляем баклажаны и специи:
Верните баклажаны в сковороду. Вмешайте красный винный уксус, сахар и томатную пасту. Посолите и поперчите по вкусу. Дайте смеси потомиться на медленном огне, не прикрывая, около 15-20 минут, или пока овощи не станут мягкими и вкусы не сольются воедино.
7. Корректируем специи:
Попробуйте и отрегулируйте специи добавлением дополнительной соли, перца или уксуса по необходимости, чтобы сбалансировать сладкую и кислую составляющие.
8. Украшаем и подаем:
Переложите капонату на блюдо. Украсьте свежими листьями базилика. Подавайте теплым, при комнатной температуре или холодным, с хрустящим хлебом или в качестве топпинга для брускетты.
Наслаждайтесь вашей Классической сицилийской капонатой, восхитительным сочетанием ароматов средиземноморья и полезных овощей!
