Joe Roshkovsky
Какуни — медленно тушеный японский свиный живот с богатым и ароматным соусом
Какуни — восхитительное японское блюдо, приготовленное из сочного, медленно тушеного свиного живота. Название «Какуни» переводится как «квадратное тушение», что относится к кубикам свинины, тушенным в ароматном и слегка сладком соевом соусе. Это блюдо известно своей тающей текстурой и насыщенными, уютными вкусами. Какуни часто подают как основное блюдо или закуску, и оно прекрасно сочетается с парным рисом или лапшой.
Ингредиенты:
— 1 фунт свиного живота, нарезанного на кубики 2 дюйма
— 2 стакана воды
— 1/2 стакана соевого соуса
— 1/2 стакана мирин (сладкого рисового вина)
— 1/4 стакана саке (японского рисового вина)
— 1/4 стакана сахара
— 1-дюймовый кусочек имбиря, нарезанный тонкими ломтиками
— 2 зеленых лука, нарезанных на 2-дюймовые отрезки
— 2 зубчика чеснока, раздавленных
— 1 лист кунбу (сушеный кельп), по желанию
Инструкции:
1. Подготовьте свинину:
— Положите кубики свиного живота в большую кастрюлю и залейте холодной водой.
— Доведите до кипения на среднем огне, затем уменьшите огонь и тушите около 10 минут, чтобы удалить примеси.
— Откиньте жидкость и промойте свинину под холодной водой, чтобы убрать пену.
— Вытрите кастрюлю и верните в нее свиной живот.
2. Тушение:
— Добавьте 2 стакана воды, соевый соус, мирин, саке, сахар, имбирь, зеленый лук и чеснок в кастрюлю со свиным животом.
— Если используете кунбу, добавьте его в кастрюлю на этом этапе.
— Доведите смесь до кипения, затем уменьшите огонь до слабого кипения.
— Прикройте кастрюлю крышкой, оставив небольшое отверстие для пара, и тушите свинину около 2-3 часов, пока она не станет мягкой, а соус не загустеет.
3. Завершение и подача:
— Выньте кубики свиного живота из кастрюли и отложите.
— Процедите тушеную жидкость через мелкое сито в чистую кастрюлю, убрав твердые части.
— Верните процеженную жидкость на огонь и варите до тех пор, пока она не загустеет и не станет блестящим соусом.
— Верните свинину обратно в соус, чтобы прогреть перед подачей.
4. Подача:
— Разложите кубики свиного живота на сервировочную тарелку и полейте снизу уменьшенным соусом.
— Украсьте тонко нарезанным зеленым луком или посыпьте кунжутными семечками, если желаете.
— Подавайте горячим с парным рисом или лапшой и наслаждайтесь богатым вкусом Какуни.
Этот рецепт дает изумительное нежное и ароматное блюдо, которое обязательно понравится вашим гостям, идеально подходит для того, чтобы приготовить вкусное японское уютное блюдо к вашему столу.
