Журек: традиционный польский ржаной суп

Зурек: Традиционный польский ржаной суп

Зурек, также известный как Зурек или Żurek, — это традиционный польский суп из кислой ржаной муки (zakwas), который подают с белой колбасой и яйцами. Часто наслаждаются во время Пасхи, этот утешительный суп обладает терпким вкусовым профилем и питательными ингредиентами, что делает его любимым блюдом в польской кухне.

Ингредиенты:

• 2 стакана ржаной муки
• 4 стакана воды
• 5 стаканов куриного или овощного бульона
• 2 стакана нарезанной белой колбасы (biała kiełbasa)
• 2 зубчика чеснока, измельченных
• 1 средняя луковица, мелко нарезанная
• 2 лавровых листа
• 6-8 горошин перца
• 1 стакан сметаны
• 4 вареных яйца, разрезанных пополам
• 2 столовые ложки хрена (по желанию)
• Соль и перец по вкусу
• Нарезанная свежая укропом или петрушкой, для украшения

Инструкция:

1. ###Приготовление закваски из ржаной муки (zakwas)###: В средней миске смешайте ржаную муку и воду до однородной массы. Накройте миску салфеткой и оставьте для брожения при комнатной температуре на 3-5 дней, ежедневно помешивая. Смесь должна приобрести терпкий запах.
2. ###Приготовление колбасы###: В большой кастрюле доведите кипения куриный или овощной бульон. Добавьте белую колбасу и варите около 15-20 минут до готовности. Выньте колбасу и отложите в сторону, сохраняя бульон в кастрюле.
3. ###Приготовление основы супа###: В эту же кастрюлю добавьте измельченный чеснок и нарезанный лук в бульон. Добавьте лавровые листья и перец горошком. Готовьте на медленном огне около 10 минут, пока лук не станет мягким и ароматным.
4. ###Добавление закваски###: Медленно влейте приготовленную закваску (закваску из ржаной муки) в кастрюлю, постоянно помешивая. Доведите суп до слабого кипения, затем уменьшите огонь и тушите еще 15 минут. Посолите и поперчите по вкусу.
5. ###Завершение супа###: Влейте вареную колбасу, сметану и хрен (по желанию). Разогрейте суп, но не дайте ему закипеть после добавления сметаны, чтобы избежать свертывания.
6. ###Подача###: Наполните тарелки супом и добавьте в каждую половину яйца. Украсьте нарезанным свежим укропом или петрушкой.

Наслаждайтесь этим вкусным и традиционным польским супом, который может стать как утешительным зимним блюдом, так и подлинным польским кулинарным опытом в праздничные дни, например, на Пасху!