Seweryn Dominsky
Жгучий Зингни: Острое Эритрейское Говяжье Рагу
Зингни — это традиционное эритрейское говяжье рагу, которое тушится в течение длительного времени с добавлением ароматических специй, включая бербере — ключевую специю в эритрейской и эфиопской кухне. Это блюдо празднуется за свои насыщенные вкусы, толстый острый соус и обычно подается с инжерой — видом заквасочного лепешки.
Ингредиенты:
Для смеси оригинальных специй бербере:
— 1/4 стакана паприки
— 1 столовая ложка кайенского перца
— 2 чайные ложки молотого имбиря
— 1 чайная ложка кардамона
— 1 чайная ложка тмина
— 1 чайная ложка молотого кориандра
— 1 чайная ложка семян пажитника
— 1 чайная ложка молотого мускатного ореха
— 1 чайная ложка молотого корица
— 1/4 чайной ложки молотого гвоздики
— 1/4 чайной ложки молотого мускатного ореха
— 1/2 чайной ложки соли
Для рагу:
— 2 фунта говядины, нарезанной кубиками
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 2 крупные луковицы, мелко нарезанные
— 4 зубчика чеснока, измельченные
— Кусок имбиря длиной 2,5 см, измельченный
— 2 столовые ложки смеси оригинальных специй бербере (больше, если вы любите острое)
— 1 банка (14,5 унций) томатов в соку
— 1 чашка говяжьего бульона
— Соль и черный перец по вкусу
— Свежая кинза или петрушка для украшения
Приготовление:
1. Готовим смесь оригинальных специй бербере: Смешайте все специи для смеси бербере в миске. Хорошо перемешайте, чтобы все равномерно смешалось. Храните в герметичном контейнере.
2. Обжарьте говядину: Разогрейте оливковое масло в кастрюле или гусятнице на среднем огне. Добавьте кубики говядины по партиям, обжарьте их до появления корочки со всех сторон. Выньте говядину из кастрюли и отложите в сторону.
3. Обжарьте ароматические ингредиенты: В эту же кастрюлю добавьте мелко нарезанные луковицы и готовьте до мягкости и золотистой корочки. Это займет около 10 минут. Добавьте измельченный чеснок и имбирь, обжарьте еще 2 минуты.
4. Добавьте специи и томаты: Посыпьте смесь оригинальных специй бербере в кастрюлю, хорошо размешав, чтобы покрыть луковую смесь. Готовьте еще одну минуту, чтобы специи высвободили свой аромат. Затем добавьте томаты и говяжий бульон. Хорошо размешайте.
5. Тушим: Верните обжаренную говядину в кастрюлю. Доведите рагу до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и тушите около 1,5-2 часов, пока говядина не станет мягкой, а соус не загустеет. Периодически помешивайте и добавляйте бульон по необходимости. Посолите и добавьте черный перец по вкусу.
6. Подаем: Подавайте с свежей кинзой или петрушкой. Подавайте горячим с инжерой, рисом или хлебом для насыщения вкусного соуса.
Это острое и ароматное говяжье рагу обязательно принесет тепло на ваш стол и познакомит ваши вкусовые рецепторы с яркими вкусами эритрейской кухни. Наслаждайтесь своим Жгучим Зингни!
