Mariusz Lewandowski
Питательный венгерский гуляш: утешительное рагу, изобилующее вкусами и историей
Венгерский гуляш — традиционное блюдо, объединяющее нежное мясо, яркие овощи и ароматные специи в богатое и сытное рагу. Оно происходит из Венгрии и является воплощением еды на каждый день, идеальным для согревающих холодных дней. Смесь паприки и других специй придает ему характерный насыщенный вкус, который любят поколения.
Ингредиенты:
Для гуляша:
— 2 фунта говядины (ребра), нарезанной кубиками 1 дюйм
— 2 столовые ложки растительного масла
— 2 крупные луковицы, мелко нарезанные
— 3 зубчика чеснока, измельченные
— 2 столовые ложки паприки (предпочтительно венгерской сладкой паприки)
— 1 чайная ложка тмина
— 2 столовые ложки томатного пюре
— 4 чашки говяжьего бульона
— 2 крупные моркови, нарезанные
— 2 пастернака, нарезанные
— 2 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
— 1 сладкий перец, измельченный
— 1 чайная ложка соли (по вкусу)
— 1/2 чайной ложки черного перца (по вкусу)
— 1 лавровый лист
— 1 столовая ложка муки (по желанию, для загустения)
Инструкция:
1. Приготовьте мясо: Вытрите кубики говядины сухой бумажной салфеткой. В большой кастрюле или гусятнице разогрейте растительное масло на среднем огне. Обжарьте кубики говядины партями, не перегружая кастрюлю. Каждый партия должна готовиться 4-5 минут. Выньте мясо и отложите.
2. Обжарьте лук и чеснок: В эту же кастрюлю добавьте мелко нарезанные луковицы и готовьте, пока они не станут мягкими и прозрачными, около 5-7 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту.
3. Создайте основу вкуса: Добавьте паприку и тмин, готовьте примерно 2 минуты, чтобы они высвободили ароматы. Добавьте томатное пюре и хорошо перемешайте.
4. Тушите рагу: Верните кубики говядины в кастрюлю, хорошо перемешайте их в специях. Полейте говяжьим бульоном, убедившись, что мясо полностью покрыто. Добавьте нарезанные морковь, пастернак, картофель, нарезанный перец, соль, черный перец и лавровый лист. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь. Накройте и тушите на слабом огне 1,5-2 часа, пока говядина не станет нежной.
5. Загустите гуляш: Если вы предпочитаете более густую консистенцию, смешайте 1 столовую ложку муки с небольшим количеством холодной воды, чтобы получилась густая масса. Вмешайте это в гуляш и дайте ему вариться еще 10 минут.
6. Подавайте: Уберите лавровый лист перед подачей. Наполняйте тарелки гуляшом и подавайте горячим с кусочком хрустящего хлеба или традиционными венгерскими нокедлями.
Наслаждайтесь этим классическим блюдом, наполненным богатым кулинарным наследием Венгрии!
