Бирьяни из баранины: ароматное индийское блюдо с пряными специями и травами

Ягненок Бирьяни: Ароматное индийское блюдо с ароматными специями и травами

Ягненок Бирьяни — традиционное индийское блюдо, которое сочетает нежные кусочки ягненка с ароматным и пряным рисом басмати. Этот рецепт в одной кастрюле идеально подходит для особых случаев или удовлетворительного ужина на выходные. Блюдо богато вкусами, включает в себя смесь ароматных специй и трав, которые порадуют ваш вкус.

Ингредиенты:

Для маринада ягненка:
— 500 г ягненка, порезанного кусочками
— 1 стакан обычного йогурта
— 2 ст. л. пасты из имбиря и чеснока
— 1 ч. л. красного чили
— 1 ч. л. куркумы
— 1 ч. л. гарам масалы
— Соль по вкусу

Для риса:
— 2 стакана риса басмати
— 4 стакана воды
— 1 лавровый лист
— 4 зерна зеленого кардамона
— 4 гвоздики
— 1 палочка корицы
— Соль по вкусу

Для бирьяни:
— 3 ст. л. масла гхи или масла
— 2 крупные луковицы, нарезанные кольцами
— 2 помидора, нарезанные
— 1 большой картофель, очищенный и нарезанный кубиками (по желанию)
— 1 стакан свежей мелко нарезанной кинзы
— 1 стакан свежей мелко нарезанной мяты
— Сок лимона (от 1 лимона)
— Потопленные в 2 ст. л. теплого молока шафрановые нити (по желанию)

Смесь специй:
— 1 ч. л. тмина
— 1 ч. л. кориандрового порошка
— 1 ч. л. фенхеля
— 1 ч. л. черного перца
— 1 зерно черного кардамона

Инструкции:

1. Замаринуйте ягненка:
1. В большой миске смешайте кусочки ягненка с йогуртом, пастой из имбиря и чеснока, красным чили, куркумой, гарам масалой и солью.
2. Хорошо перемешайте, чтобы равномерно покрыть кусочки ягненка. Накройте и охладите не менее 2 часов, или на ночь для лучших результатов.

2. Приготовьте рис:
1. Промойте рис басмати под холодной водой, пока вода не станет прозрачной. Замочите рис в воде на 30 минут, затем откиньте жидкость.
2. В большой кастрюле доведите до кипения 4 стакана воды. Добавьте отцеженный рис, лавровый лист, зеленые зерна кардамона, гвоздики, палочку корицы и соль.
3. Варите рис до состояния 70% готовности (он должен быть немного твердым на прикус). Откиньте на дуршлаг и отложите.

3. Приготовьте бирьяни:
1. Разогрейте гхи или масло в большой сковороде с толстым дном или гусятнице на среднем огне.
2. Добавьте луковицу кольцами и обжарьте, пока не станет золотисто-коричневым, карамелизованным. Уберите половину лука и отложите его для украшения.
3. Добавьте помидоры и готовьте, пока не станут мягкими и масло начнет отделяться.
4. Добавьте замаринованные кусочки ягненка и готовьте, пока ягненок не загорится и не проготовится.
5. При использовании картофеля, добавьте его в сковороду и готовьте еще 5-7 минут.

4. Слойте бирьяни:
1. Уменьшите огонь до минимума. Положите половину нарезанной кинзы и мяты и посыпьте немного лимонного сока на ягненка.
2. Равномерно распределите половину частично приготовленного риса поверх ягненка. Положите оставшуюся кинзу и мяту сверху.
3. Добавьте оставшийся рис. Полейте молоком со шафраном (если используете). Посыпьте сверху оставшимся карамелизованным луком.

5. Тушение в духовке (под паром):
1. Плотно накройте кастрюлю крышкой или фольгой.
2. Готовьте на медленном огне 20-30 минут, чтобы ароматы соединились, а рис доварился.
3. После окончания процесса выключите огонь и оставьте бирьяни прикрытой еще 10 минут перед подачей.

6. Подавайте:
1. Осторожно разделите рис вилкой, стараясь не размазать крупинки.
2. Подавайте горячим с райтой (йогуртовым соусом), салатом и пападамом или нааном.

Наслаждайтесь вашим вкусным Ягнятиной Бирьяни, пиршеством как для глаз, так и для вкусовых рецепторов!