Karol Smith
Баварское телячье колено с пикантным цитрусовым соусом
Традиционное немецкое блюдо с изюминкой, это баварское телячье колено сочетает нежные, сочные вкусы медленно приготовленного телятины с освежающим и остро-кислым цитрусовым соусом. Прекрасно подходит для сытного ужина, это ароматное блюдо непременно порадует ваших близких и гостей своим насыщенным и ярким вкусом.
Ингредиенты ###
Для телячьих коленей:
— 2 телячьих колена (по 1,5 фунта каждое)
— Соль и перец по вкусу
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1 крупная луковица, нарезанная
— 2 зубчика чеснока, измельченных
— 2 моркови, нарезанные
— 2 стебля сельдерея, нарезанные
— 1 чашка говяжьего бульона
— 1 чашка белого вина
— 1 столовая ложка томатной пасты
— 1 чайная ложка сушеного тимьяна
— 1 чайная ложка сушеного розмарина
— 2 лавровых листа
Для пикантного цитрусового соуса:
— 1 апельсин, цедра и сок
— 1 лимон, цедра и сок
— 1 лайм, цедра и сок
— 1 столовая ложка меда
— 1 столовая ложка дижонской горчицы
— 2 столовые ложки масла
— Соль и перец по вкусу
Инструкции ###
1. Подготовьте телячьи колени:
1. Разогрейте духовку до 325°F (160°C).
2. Посолите и поперчите телячьи колени.
3. В большой кастрюле или гусятнице разогрейте оливковое масло на среднем огне.
4. Добавьте телячьи колени и обжарьте их со всех сторон около 4-5 минут с каждой стороны. Выньте колени и отложите их в сторону.
2. Обжарьте овощи и приготовьте основу:
1. В той же кастрюле добавьте лук, чеснок, морковь и сельдерей. Готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 5-7 минут.
2. Вмешайте томатную пасту, тимьян, розмарин и лавровые листья. Готовьте еще 2 минуты.
3. Добавьте говяжий бульон и белое вино, отскоблите пригоревшие кусочки с дна кастрюли.
3. Тушите телячьи колени:
1. Верните телячьи колени в кастрюлю. Убедитесь, что они погружены в жидкость.
2. Накройте кастрюлю и переместите в разогретую духовку.
3. Тушите телячьи колени около 2,5-3 часов, или пока мясо не станет нежным и легко не отходит от кости.
4. Приготовьте пикантный цитрусовый соус:
1. Примерно за 30 минут до готовности телячьих коленей, начните готовить цитрусовый соус.
2. В маленькой кастрюле смешайте цедру и сок апельсина, лимона и лайма.
3. Добавьте мед и дижонскую горчицу. Хорошо размешайте и доведите до кипения на среднем огне.
4. Тушите около 10 минут, чтобы ароматы смешались.
5. Снимите с огня и вмешайте масло до полного растворения. Посолите и поперчите по вкусу.
5. Соберите блюдо:
1. Когда телячьи колени будут готовы, выньте их из духовки и переложите на поднос.
2. Полейте пикантным цитрусовым соусом телячьи колени.
3. Подавайте с вашими любимыми гарнирами, такими как картофельное пюре, запеченные овощи или свежий салат.
Приятного аппетита ###
Наслаждайтесь завлекательными вкусами баварского телячьего колена с пикантным цитрусовым соусом. Это великолепное сочетание сочного мяса и яркого, освежающего цитруса создаст незабываемый обед, который одновременно уютен и элегантен.
