Аппетитные веганские энчилады с шпинатом и грибами: питательное удовольствие на основе растительных продуктов.

Вкусные веганские энчиладас с шпинатом и грибами: Питательное блюдо на основе растительных продуктов

Эти энчиладас — сытное и ароматное блюдо, сочетающее в себе полезные свойства шпината и грибов с богатым вкусом традиционной мексиканской кухни. Идеальный выбор для питательного обеда, эти веганские энчиладас обязательно удовлетворят ваш вкус и снабдят организм питательными веществами.

Ингредиенты:
— 2 столовые ложки оливкового масла
— 1 средняя луковица, мелко нарезанная
— 3 зубчика чеснока, измельченные
— 2 стакана свежего шпината, нарезанного
— 1 стакан грибов, нарезанных
— 1 банка (15 унций) черных бобов, слитых и промытых
— 1 стакан кукурузы (свежей или замороженной)
— 1 чайная ложка молотого кумина
— 1 чайная ложка чили-порошка
— Соль и перец по вкусу
— 8 больших пшеничных тортильи
— 2 стакана красного соуса энчилада (готового или домашнего)
— 1 стакан веганского сыра, натертого
— Свежая мелко нарезанная кинза (для украшения)
— Ломтики лайма (для подачи)

Инструкции:

1. Подготовьте начинку:
На большой сковороде разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте мелко нарезанный лук и готовьте, пока он не станет мягким и прозрачным, примерно 5 минут. Добавьте измельченный чеснок и готовьте еще одну минуту, пока не почувствуете аромат.

2. Готовьте овощи:
Добавьте нарезанный шпинат и нарезанные грибы на сковороду. Готовьте до тех пор, пока грибы не выведут влагу и шпинат не увянет, примерно 5-7 минут.

3. Смешайте ингредиенты:
Добавьте черные бобы, кукурузу, молотый кумин, чили-порошок, соль и перец. Готовьте еще 2-3 минуты, пока все не смешается и не прогреется.

4. Разогрейте духовку и приготовьте форму для запекания:
Предварительно разогрейте духовку до 190°C. Распределите тонкий слой соуса энчилада на дно большой формы для запекания.

5. Соберите энчиладас:
Выложите щедрую порцию начинки на каждую тортилью. Закрутите тортильи плотно и положите их швом вниз в приготовленную форму для запекания.

6. Добавьте соус и сыр:
Залейте оставшийся соус энчилада на закрученные тортильи, убедившись, что они хорошо покрыты. Посыпьте натертым веганским сыром сверху.

7. Запекайте энчиладас:
Покройте форму для запекания фольгой и запекайте в разогретой духовке в течение 20 минут. Снимите фольгу и запекайте еще 10 минут, или пока сыр не расплавится и не станет пузырчатым.

8. Украсьте и подавайте:
Выньте энчиладас из духовки и дайте немного остыть. Посыпьте свежей нарезанной кинзой и подавайте с ломтиками лайма по бокам.

Наслаждайтесь энчиладас с шпинатом и грибами!