John Washington
Imagina-te într-o piață aglomerată din Buenos Aires, înconjurat de culori vibrante, muzică veselă și mirosul tentant al produselor freshly coapte. Acolo, ascunse printre discuțiile animate și râsetele pline de viață, vei găsi o comoară culinară îndrăgită, care a încălzit inimile și burtile localnicilor timp de generații: Empanadas cu Găină, sau „эмпанадас с говядиной.” Aceste empanadas sunt o sărbătoare a bogatei moșteniri culinare argentiniene, combinând arome și tehnici aduse de coloniștii spanioli cu ingrediente locale. Rezultatul este o plăcintă care îmbrățișează o umplutură savuroasă de carne de vită condimentată, învăluită într-o crustă aurie și crocantă.
Empanadas sunt pachete prăjite de plăcere, adesea savurate în timpul întâlnirilor de familie, ocaziilor festive sau pur și simplu pentru momente de răsfăț. Aceste mici buzunare de bucurie nu sunt doar pline de arome umami satisfăcătoare, dar reprezintă și o indulgentă gestionabilă, având aproximativ 250 de calorii fiecare. Fiecare mușcătură din aceste empanadas oferă un amestec armonios de carne de vită măcinată condimentată, ceapă fragedă și o notă de dulceață din stafide, toate învelite într-un aluat de casă fărâmițat.
Această rețetă tentantă te îndrumă să recreezi gustul autentic al empanadelor cu carne de vită argentiniene în bucătăria ta, aducând un gust al Pampas pe masa ta.
Ingrediente:
Pentru Aluat:
– 2 1/2 căni de făină universală
– 1/2 linguriță de sare
– 1/2 cană de unt nesărat, rece și tăiat cubulețe
– 1 ou mare
– 1/3 cană de apă rece
– 1 lingură de oțet alb
Pentru Umplutură:
– 1 lingură de ulei vegetal
– 1 ceapă medie, tocată mărunt
– 2 căței de usturoi, tocați
– 1 kilogram de carne de vită măcinată
– 1 linguriță de chimen măcinat
– 1 linguriță de paprika afumate
– 1/2 linguriță de praf de chili
– Sare și piper proaspăt măcinat, după gust
– 1/4 cană de stafide
– 1/4 cană de măsline verzi, tocate
– 2 ouă fierte, tocate
– 1 lingură de pătrunjel proaspăt, tocat (opțional)
Pentru Asamblare și Coacere:
– 1 ou, bătut (pentru a unge)
Instrucțiuni:
1. Pregătește Aluatul:
– Într-un bol mare, combină făina și sarea. Adaugă untul tăiat cuburi și, folosind un blender pentru patiserie sau vârful degetelor, freacă untul în făină până când amestecul seamănă cu firimituri grosiere.
– Într-un bol mic, bate oul și amestecă-l cu apa rece și oțetul. Toarnă treptat acest amestec în amestecul de făină, amestecând până când aluatul se unește.
– Pune aluatul pe o suprafață presărată cu făină și frământă ușor până devine neted. Împarte aluatul în 12 bucăți egale, modelează-le în bile, învelește-le în folie de plastic și refrigeră pentru cel puțin 1 oră.
2. Pregătește Umplutura:
– Încălzește uleiul vegetal într-o tigaie mare, la foc mediu. Adaugă ceapa și usturoiul, călind până devin moi și translucide.
– Adaugă carnea de vită măcinată, desfăcând-o cu o lingură. Gătește până se rumenește, apoi scurge excesul de grăsime, dacă este necesar.
– Condimentează carnea cu chimen, paprika afumată, praf de chili și sare și piper după gust. Încorporează stafidele, măslinele și ouăle fierte, amestecând bine. Oprește focul și lasă umplutura să se răcească puțin înainte de a asambla empanadas.
3. Asamblează Empanadas:
– Preîncălzește cuptorul la 200°C (400°F). Așază o tavă de copt cu hârtie de pergament.
– Pe o suprafață presărată cu făină, întinde fiecare bucată de aluat rece într-un cerc subțire, de aproximativ 12-15 cm în diametru.
– Plasează aproximativ 2 linguri de umplutură în centrul fiecărui cerc. Îndoaie aluatul peste umplutură pentru a forma o jumătate de lună și apasă marginile pentru a sigila. Fă o margine cu furculița sau răsucește pentru a forma o margine de tip frânghie.
– Așază empanadas asamblate pe tava pregătită și unge fiecare cu oul bătut pentru o finisare aurie.
4. Coace:
– Coace empanadas în cuptorul preîncălzit timp de 20-25 de minute, sau până devin aurii și crocante.
Sfaturi de Gătit:
– Pentru o crustă extra fărâmicioasă, răcește empanadas umplute timp de 15 minute în frigider înainte de a le coace.
– Experimentează cu umplutura adăugând ardei grași tocați sau un strop de vin roșu pentru o adâncire suplimentară.
Sugestii de Servire:
– Servește aceste empanadas calde, alături de sos chimichurri sau o salată verde simplă amestecată într-o vinegrete picantă.
– Asociază-le cu un Malbec argentinian răcit sau un pahar răcoritor de yerba mate pentru o experiență argentiniană completă.
Invită familia și prietenii în bucătăria ta și bucură-te împreună de aceste delicioase empanadas cu carne de vită. Fiecare mușcătură delicioasă te va apropia de tradițiile și aromele bogate ale Argentinei!
Descoperă Ghidul Ultimativ pentru Empanadas cu Carne de Vită Argentiniene
Întrebări Frecvente:
Care sunt beneficiile nutriționale ale empanadelor cu carne de vită?
Empanadas nu doar că îți încântă papilele gustative, dar furnizează și o cantitate modestă de nutrienți. Cu aproximativ 250 de calorii pe porție, obții o dozare echilibrată de proteine din carne și ouă, împreună cu vitamine și minerale esențiale din legume.
Pot înlocui ingredientele din umplutura empanadelor?
Absolut! Deși rețeta tradițională include carne de vită și anumite condimente, nu ezita să adaptezi umplutura în funcție de preferințele tale. Poți înlocui carnea de vită cu pui sau curcan dacă preferi o opțiune mai ușoară. Pentru vegetarieni, ciupercile tocate sau lintea oferă o alternativă consistentă și satisfăcătoare.
Care este cea mai bună metodă de a păstra empanadasle rămase?
Empanadasle rămase pot fi stocate convenabil într-un recipient etanș în frigider timp de până la 3 zile. Pentru o păstrare mai lungă, îngheață-le pentru până la 2 luni. Reîncălzește-le într-un cuptor preîncălzit la 175°C (350°F) până devin calde pentru a recâștiga textura crocantă.
Sfaturi și Trucuri:
– Îmbunătățește Aromele cu Marinare: Pentru un profil de aromă mai bogat, marinează carnea de vită într-un amestec de condimente, împreună cu un strop de vin roșu, timp de cel puțin o oră înainte de gătire. Această tehnică infuzează arome mai profunde în carne, făcând empanadasle tale și mai delicioase.
– Perfecțiunea Aluatului: Asigură-te că untul este rece, deoarece utilizarea untului rece este cheia pentru a obține textura fărâmicioasă dorită în aluatul tău de empanadas.
Variante Regionale:
Argentina este renumită pentru diversele sale variante regionale de empanadas. Pentru o notă picantă, încearcă stilul „Salteña” din provincia Salta, care incorporează ardei iuți și porumb în amestec. Alternativ, empanadasle „Tucumán” au adesea o umplutură umedă cu cartofi.
Tehnici de Gătit:
– Alternativă la Prăjire: Dacă preferi o variantă mai indulgentă, consideră să prăjești empanadasle în loc să le coace. Această metodă rezultă într-o crustă excepțional de crocantă, reminiscentă de variantele tradiționale de street food.
– Metoda de Aburire: Pentru cei care își supraveghează aportul caloric, aburirea empanadelor este o alternativă care păstrează aromele fără a adăuga grăsime în plus.
Sfaturi de Sustenabilitate:
– Optează pentru carne de vită provenită local, hrănită cu iarbă pentru a minimiza amprenta ta de carbon și a sprijini practicile de agricultură sustenabilă.
– Utilizează legume de sezon sau resturi pentru a reduce risipa de alimente și pentru a experimenta cu diferite profile de aromă în empanadas.
Fă o călătorie culinară spre Argentina preparând aceste empanadas acasă și bucură-te de tradiția lor de a aduce oamenii împreună. Amestecul tentant de arome din fiecare mușcătură nu doar că îți va satisface foamea, ci te va imersa și în cultura vibrantă a acestei frumoase țări. Pentru mai multe subiecte și rețete culinare intrigante, explorează Food Network.
