Seweryn Dominsky
Embark on a culinary journey that blends the rustic charm of traditional Russian cuisine with the sophisticated flair of Italian cooking with our Цыпленок по Милански, or Milanese-style Chicken. This dish, crunchy on the outside yet tender and juicy on the inside, is a tribute to the age-old Italian method of preparing meats alla Milanese—meaning they are breaded and shallow-fried to golden perfection. The flavors are simple but delightfully complementary, making this dish a favorite choice for both weekday dinners and festive occasions. With roughly 450 calories per serving, it offers a fulfilling experience without skimping on taste.
Ingrediente:
– 4 piepturi de pui dezosate
– Sare și piper, după gust
– 1 cană făină universală
– 2 ouă mari
– 1 cană pesmet
– 1 cană parmezan ras
– Coajă de la 1 lămâie
– 1 linguriță amestec de ierburi italiene (opțional)
– 1/2 cană ulei de măsline sau ulei vegetal pentru prăjit
– Felii de lămâie pentru servire
– Pătrunjel proaspăt, tocat, pentru decorare
Instrucțiuni:
1. Pregătiți puiul: Puneți piepturile de pui între două bucăți de folii de plastic sau hârtie cerată. Folosiți un ciocan de carne pentru a bate puiul la o grosime uniformă de aproximativ 1/2 inch. Condimentați ambele părți cu sare și piper.
2. Pregătiți stația de pane: În trei boluri sau farfurii separate, organizați stația de pane: unul cu făină, altul cu ouă bătute și ultimul cu o mixtură de pesmet, parmezan ras, coajă de lămâie și ierburi italiene.
3. Panează puiul: Treceți fiecare piept de pui mai întâi prin făină, scuturând excesul. Apoi, îmbibați-l în ouă, acoperind complet. În final, presați în mixtura de pesmet, asigurându-vă că obțineți o crustă uniformă și groasă.
4. Încălziți uleiul: Într-o tigaie mare, încercați uleiul de măsline la foc mediu-mare până când devine strălucitor. Puteți verifica căldura adăugând o mică mână de pesmet în ulei — acesta ar trebui să sizzleze imediat.
5. Prăjiți puiul: Așezați cu grijă piepturile de pui în uleiul fierbinte, având grijă să nu aglomerați tigaia. Prăjiți timp de aproximativ 3-4 minute pe fiecare parte până când crusta este aurie și puiul este gătit complet. Ajustați căldura după cum este necesar pentru a evita arderea.
6. Scurgeți și serviți: Îndepărtați puiul din tigaie și lăsați-l să se scurgă pe prosoape de hârtie pentru a absorbi uleiul în exces. Transferați pe un platou de servire și decorați cu felii de lămâie și pătrunjel tocat.
Sfaturi de gătit:
– Faceți-l mai ușor: Pentru o opțiune mai sănătoasă, coaceți puiul pane pe un rașcă pentru a se răci pe o tavă la 400°F (200°C) timp de 20-25 de minute până devine crocant și gătit complet.
– Pentru extra crocănțeală: Folosiți pesmet panko în loc de pesmet obișnuit pentru o textură și mai crocantă.
Sugestii de servire:
Serveți Цыпленок по Милански cu o salată de rucola proaspătă stropită cu ulei de măsline și oțet balsamic pentru a echilibra bogăția. Asortați acest fel de mâncare cu un vin alb ușor și răcoritor, cum ar fi Pinot Grigio sau Sauvignon Blanc, pentru a evidenția aromele și a îmbunătăți experiența culinară.
Acest fel de mâncare aduce împreună cele mai bune aspecte ale ambelor lumi: simplitatea și căldura mâncărurilor rusești confortabile cu tehnicile rafinate ale artei culinare italiene. Perfect pentru prânzuri de familie duminica sau când doriți să impresionați oaspeții la cină cu un efort minim, Цыпленок по Милански este un clasic atemporal ce merită să fie reîncercat. Bucurați-vă de gustul delicios care a trecut proba timpului și continuă să aducă bucurie pe mesele din întreaga lume.
Dezvăluie cheia gustului: Stăpânind puiul în stil Milanese cu stil
Descoperiți arta de a crea un Цыпленок по Милански, sau pui Milanese, cu aceste sfaturi și trucuri experte care vă ridică jocul culinar. Acest clasic italian, celebrat pentru exteriorul său crocant și interiorul său suculent, promite atât stil cât și aromă în fiecare mușcătură.
Sfaturi de expert pentru puiul Milanese perfect
Substituții de ingrediente:
– Pentru o opțiune fără gluten, înlocuiți făina universală și pesmetul cu versiuni fără gluten.
– Înlocuiți parmezanul cu Pecorino Romano pentru un gust mai puternic.
Informații nutriționale:
– O porție conține aproximativ 450 de calorii, 25g proteine, 30g carbohidrați și 24g grăsimi.
Tehnici de gătit:
– Bătând puiul: Asigurați-vă că are o grosime uniformă bătând puiul la exact 1/2 inch. Acest lucru ajută carnea să se gătească uniform și să rămână fragedă.
Trucuri pentru economisirea timpului:
– Pregătiți piepturile de pui pane și păstrați-le în frigider pentru până la 24 de ore înainte de gătire. Acest lucru permite aromelor să se contopească și să devină crocante în timpul prăjirii sau coacerii.
Greșeli comune de evitat:
– Nu aglomerați tigaia atunci când prăjiți. Aceasta poate duce la aburire în loc de prăjire, rezultând o crustă moale.
– Lăsați întotdeauna puiul gătit să se odihnească pe un grătar de răcire. Acest lucru împiedică fundul să devină moale.
Sfaturi de depozitare
Păstrați puiul rămas într-un recipient etanș în frigider timp de până la 3 zile. Reîncălziți-l în cuptor pentru a menține crocănțeala în loc să folosiți un cuptor cu microunde, care poate face pesmetul moale.
Sugestii sezoniere:
Incorporați legume de sezon precum sparanghelul sau zucchini ca garnituri sau în salate pentru a evidenția prospețimea sezonului.
Sugestii de asortare:
Îmbunătățiți masa asortând cu legume la grătar și un Pinot Grigio ușor și răcoritor. Acesta completează aromele preparatului fără a le copleși pe papilele gustative.
Beneficii pentru sănătate:
Înlocuirea prăjirii cu coacerea reduce utilizarea uleiului, diminuând aportul de calorii și grăsimi, menținând în același timp textura și aroma iubite ale preparatului.
Tendințe proeminente:
Integrați arome globale prin adăugarea unei picături de boia afumată sau pudră de curry în mixul de pesmet, introducând o notă modernă în acest preparat clasic.
Prin combinarea tehnicilor regionale italiene cu stilul personal și răsturnări moderne, puiul în stil Milanese devine o vedetă versatilă în orice repertoriu culinar. Fie că vă bucurați de o cină liniștită în mijlocul săptămânii sau organizați o masă elaborată, stăpânirea acestor tehnici promite rezultate delicioase care impresionează și satisfac în repetate rânduri. Îmbrățișați tradiția bogată și transformați-vă masa cu aceste informații valoroase despre crearea unor experiențe culinare de neuitat.
