Seweryn Dominsky
Zigni Saboroso: Um Ensopado de Carne Eritreia Apimentado
Zigni é um ensopado de carne tradicional da Eritreia, cozido lentamente até a perfeição com um toque de especiarias aromáticas, incluindo o berbere – uma mistura de especiarias essencial na culinária da Eritreia e Etiópia. Este prato é celebrado por seus sabores robustos e molho espesso e apimentado, sendo tipicamente servido com injera, um tipo de pão chato de fermentação natural.
Ingredientes:
Para a Mistura de Especiarias Berbere:
– 1/4 xícara de páprica
– 1 colher de sopa de pimenta-caiena
– 2 colheres de chá de gengibre em pó
– 1 colher de chá de cardamomo em pó
– 1 colher de chá de cominho em pó
– 1 colher de chá de coentro em pó
– 1 colher de chá de sementes de feno-grego
– 1 colher de chá de pimenta-da-jamaica em pó
– 1 colher de chá de canela em pó
– 1/4 colher de chá de cravo em pó
– 1/4 colher de chá de noz-moscada em pó
– 1/2 colher de chá de sal
Para o Ensopado:
– 2 lbs de carne de boi, cortada em cubos pequenos
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva
– 2 cebolas grandes, picadas finamente
– 4 dentes de alho, picados
– 1 pedaço de gengibre de 2,5 cm, picado
– 2 colheres de sopa da mistura de especiarias berbere (mais se preferir mais picante)
– 1 lata (14,5 oz) de tomates triturados
– 1 xícara de caldo de carne
– Sal e pimenta-do-reino a gosto
– Coentro ou salsinha fresca, para guarnição
Modo de Preparo:
1. Preparar a Mistura de Especiarias Berbere: Combine todas as especiarias para a mistura de berbere em uma tigela. Mexa bem para garantir que tudo esteja misturado de forma homogênea. Armazene em um recipiente hermético.
2. Selar a Carne: Aqueça o azeite de oliva em uma panela grande ou panela de ferro em fogo médio-alto. Adicione os cubos de carne em lotes, selando-os até que estejam dourados em todos os lados. Retire a carne da panela e reserve.
3. Refogar os Aromáticos: Na mesma panela, adicione as cebolas picadas e cozinhe até que estejam macias e douradas. Isso deve levar cerca de 10 minutos. Adicione o alho e gengibre picados e cozinhe por mais 2 minutos.
4. Adicionar as Especiarias e Tomates: Polvilhe a mistura de especiarias berbere na panela, mexendo bem para cobrir a mistura de cebola. Cozinhe por mais um minuto para permitir que as especiarias liberem seu aroma. Em seguida, adicione os tomates triturados e o caldo de carne. Mexa bem para combinar.
5. Cozinhar em Fogo Baixo: Devolva a carne selada à panela. Leve o ensopado para ferver e, em seguida, reduza o fogo para baixo e tampe. Deixe cozinhar em fogo baixo por cerca de 1,5 a 2 horas, ou até que a carne esteja macia e o molho tenha engrossado. Mexa ocasionalmente e adicione mais caldo, se necessário. Tempere com sal e pimenta-do-reino a gosto.
6. Servir: Guarnecer com coentro ou salsinha fresca. Sirva quente com injera, arroz ou pão para absorver o delicioso molho.
Esse ensopado de carne apimentado e perfumado certamente trará calor à sua mesa e apresentará aos seus sentidos os sabores vibrantes da culinária eritreia. Aproveite o seu Zigni Saboroso!
