Mariusz Lewandowski
Ukha: Uma Sopa de Peixe Tradicional Russa
Ukha é uma deliciosa e transparente sopa de peixe russa que apresenta uma rica história e um perfil de sabor cativante. Tradicionalmente feita com peixe fresco de rio, este prato é amado por sua simplicidade e sabor saudável. É uma refeição reconfortante e aquecedora perfeita para o clima mais frio. A combinação de peixe, legumes e ervas aromáticas torna-a nutritiva e satisfatória.
Ingredientes:
Caldo de Peixe:
– 2 litros de água
– 500g de cabeças de peixe, ossos e aparas
– 1 cebola, cortada em quartos
– 1 cenoura, cortada em pedaços grandes
– 2 folhas de louro
– 6-8 grãos inteiros de pimenta
Sopa:
– 500g de filés de peixe fresco (preferencialmente misturando diferentes tipos)
– 2 batatas, cortadas em cubos
– 1 cenoura, cortada em cubos
– 1 cebola, picada finamente
– 2 dentes de alho, picados
– 1-2 folhas de louro
– Um punhado de endro fresco picado (e mais para guarnição)
– Sal e pimenta a gosto
– Fatias de limão (para servir)
Instruções:
1. Preparar o caldo de peixe:
– Em uma panela grande, adicione a água, cabeças de peixe, ossos, aparas, cebola, cenoura, folhas de louro e grãos de pimenta.
– Leve a mistura para ferver e depois reduza o fogo e deixe ferver por cerca de 30 minutos.
– Retire qualquer espuma que se formar na superfície.
– Coe o caldo através de uma peneira fina para outra panela grande. Descarte os sólidos.
2. Preparar o Ukha:
– Leve o caldo de peixe coado de volta ao fogo.
– Adicione as batatas em cubos e a cenoura cortada. Cozinhe por cerca de 10 minutos ou até que os legumes estejam macios.
– Adicione a cebola picada finamente, alho picado e folhas de louro. Deixe cozinhar por mais 5 minutos.
– Corte os filés de peixe em pedaços pequenos e adicione-os delicadamente à panela. Cozinhe por cerca de 5-7 minutos, ou até que o peixe esteja cozido e desfiável.
– Misture o endro picado e tempere com sal e pimenta a gosto.
3. Servir:
– Coloque a sopa em tigelas e decore com mais endro fresco.
– Sirva quente, com fatias de limão ao lado para espremer sobre a sopa. Aproveite sua deliciosa tigela de Ukha!
