Tomates Recheados Assados com Quinoa e Ervas

Tomates Recheados Assados com Quinoa e Ervas é um prato delicioso e nutritivo que é perfeito tanto para um almoço leve quanto para um acompanhamento substancial. Neste prato, tomates maduros são recheados com uma mistura saborosa de quinoa, ervas frescas e legumes, e depois assados até ficarem perfeitos. A combinação dos tomates suculentos com o recheio saboroso torna esta refeição satisfatória e deliciosa.

Ingredientes:
– 6 tomates grandes e maduros
– 1 xícara de quinoa lavada
– 2 xícaras de caldo de legumes ou água
– 1 cebola pequena, picada finamente
– 2 dentes de alho picados
– 1 pimentão pequeno, picado finamente
– 1 abobrinha pequena, picada finamente
– 1/2 xícara de grãos de milho (frescos ou congelados)
– 1/4 de xícara de salsinha picada
– 1/4 de xícara de manjericão fresco picado
– 1 colher de chá de orégano seco
– 1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída
– 1/2 colher de chá de sal
– 1/4 de xícara de queijo parmesão ralado (opcional)
– 2 colheres de sopa de azeite

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 190°C.

2. Prepare os tomates: Corte as partes superiores dos tomates e retire o interior com uma colher, tendo cuidado para não perfurar a casca. Reserve o conteúdo dos tomates em uma tigela. Coloque os tomates vazios em um prato de forno.

3. Cozinhe a quinoa: Em uma panela média, leve o caldo de legumes ou água para ferver. Adicione a quinoa lavada, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a quinoa esteja macia e o líquido seja absorvido. Solte os grãos com um garfo e reserve.

4. Refogue os legumes: Em uma frigideira grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola picada e cozinhe até ficar translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o alho picado, pimentão, abobrinha e milho, e refogue por mais 5 minutos até que os legumes estejam macios.

5. Misture o recheio: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida com os legumes refogados. Adicione o conteúdo dos tomates reservados, salsinha picada, manjericão, orégano, pimenta-do-reino e sal. Misture tudo completamente. Se desejar, adicione o queijo parmesão ralado.

6. Recheie os tomates: Com cuidado, coloque a mistura de quinoa nos tomates vazios, pressionando levemente para caber o máximo possível sem rasgar as paredes do tomate.

7. Asse: Coloque o prato de forno no forno pré-aquecido e asse por 25-30 minutos, ou até que os tomates estejam macios e o recheio esteja quente.

8. Sirva: Retire os tomates recheados do forno e deixe esfriar um pouco antes de servir. Decore com mais ervas frescas e polvilhe queijo parmesão ralado, se desejar.

Aproveite os seus deliciosos Tomates Recheados Assados com Quinoa e Ervas!