Título: Deliciosa Assadeira de Enchiladas de Quinoa e Feijão Preto

Delicioso Assado de Quinoa e Feijão Preto

Este prato combina o sabor de nozes da quinoa com a robustez do feijão preto e o sabor do molho de enchilada para criar uma refeição ousada e satisfatória em um só prato. Perfeito para quem procura uma opção vegana rica em proteínas ou qualquer pessoa desejando uma refeição reconfortante com um toque mexicano, o Assado de Quinoa e Feijão Preto Excepcional vai tentar seu paladar e proporcionar uma refeição nutricional e equilibrada.

Receita:

Ingredientes:

– 1 xícara de quinoa, lavada
– 2 xícaras de caldo de legumes
– 1 colher de sopa de azeite
– 1 cebola média, picada
– 3 dentes de alho, picados
– 1 pimentão vermelho, picado
– 1 lata (15 oz) de feijão preto, escorrido e lavado
– 1 lata (15 oz) de milho, escorrido (ou equivalente congelado ou fresco)
– 1 vidro (19 oz) de molho de enchilada
– 1 colher de chá de cominho
– 1 colher de chá de pimenta chili
– Sal e pimenta a gosto
– 1 xícara de queijo ralado (vegano ou regular)
– Coentro fresco para guarnição
– Creme azedo ou iogurte grego para servir (opcional)

Instruções:

1. Pré-aqueça o forno a 375°F (190°C). Unte um refratário de 9×13 polegadas e reserve.

2. Em uma panela média, misture a quinoa e o caldo de legumes. Leve para ferver em fogo alto, depois tampe, reduza o fogo para baixo e cozinhe em fogo baixo por 15-20 minutos, ou até que o líquido seja absorvido e a quinoa esteja fofa.

3. Enquanto a quinoa estiver cozinhando, aqueça o azeite em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione a cebola, alho e pimentão vermelho. Refogue até que os legumes estejam macios, cerca de 5 minutos.

4. Na frigideira, adicione o feijão preto, milho, metade do molho de enchilada, cominho, pimenta chili e quinoa cozida. Mexa para combinar e tempere com sal e pimenta a gosto.

5. Espalhe a mistura de quinoa de forma uniforme no refratário preparado. Despeje o restante do molho de enchilada por cima, espalhando com uma colher ou espátula.

6. Polvilhe o queijo ralado sobre o molho, cobrindo a mistura de quinoa.

7. Cubra com papel alumínio e asse no forno pré-aquecido por 20 minutos. Em seguida, remova o papel alumínio e asse por mais 10 minutos, ou até que o queijo esteja borbulhante e levemente dourado.

8. Retire do forno e deixe esfriar por alguns minutos antes de servir. Decore com coentro fresco picado e uma colherada de creme azedo ou iogurte grego, se desejar.

9. Sirva este prato delicioso e nutritivo quente, e aproveite a rica tapeçaria de sabores que tornam o Assado de Quinoa e Feijão Preto Excepcional uma refeição memorável.

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