Joe RoshkovskySopa de Macarrão de Inverno Vietnamita: Uma Tigela Quente de Conforto
Esta Sopa de Macarrão de Inverno Vietnamita, também conhecida como “Pho”, é um prato robusto e perfumado perfeito para dias frios. Feito com macarrão de arroz, um caldo saboroso e fatias macias de carne bovina, esta sopa é guarnecida com ervas frescas e um toque de limão para um final refrescante. É um prato que traz conforto e calor, um verdadeiro clássico vietnamita que vai encantar suas papilas gustativas.
Ingredientes:
– 1 lb de ossos de boi (preferencialmente ossos de tutano e de joelho)
– 1 lb de peito de boi
– 1 cebola grande, cortada ao meio
– 7,5 cm de gengibre, cortado ao meio no sentido do comprimento
– 2 paus de canela
– 4 anises-estrelado
– 4 cravos-da-índia
– 1 colher de chá de sementes de coentro
– 1 colher de sopa de açúcar mascavo (ou açúcar cristal)
– 1 colher de sopa de molho de peixe
– 8 xícaras de água
– 225 g de macarrão de arroz seco
– 1 lb de alcatra de boi, cortada em fatias finas
– Ervas frescas (coentro, manjericão tailandês, hortelã)
– 2 xícaras de broto de feijão
– 2-3 limões, cortados em gomos
– 1 pimenta fresca, cortada em fatias finas (opcional)
– Molho de hoisin e Sriracha (para servir)
Instruções:
Preparação do Caldo###
1. Tostar a cebola e o gengibre: Coloque a cebola e o gengibre em uma assadeira e asse no forno em temperatura alta por cerca de 10 minutos, virando ocasionalmente, até que fiquem levemente tostados.
2. Preparar os ossos e o peito de boi: Em uma panela grande, leve a água para ferver e adicione os ossos de boi e o peito de boi. Ferva por cerca de 5 minutos para remover impurezas. Retire os ossos e o peito da panela, enxágue em água fria e reserve. Descarte a água e limpe a panela.
3. Preparar o caldo: Na mesma panela, adicione a cebola tostada, gengibre, paus de canela, anises-estrelado, cravos-da-índia e sementes de coentro. Coloque os ossos e o peito de boi de volta na panela e adicione 8 xícaras de água. Adicione o açúcar mascavo e o molho de peixe. Deixe ferver, em seguida, reduza o fogo e deixe cozinhando em fogo baixo por pelo menos 2-3 horas. Retire quaisquer impurezas da superfície ocasionalmente.
4. Remover o peito de boi: Após o cozimento, retire o peito de boi e reserve para esfriar. Quando estiver frio, corte o peito de boi em fatias finas e reserve.
Preparação do Macarrão e da Carne###
5. Cozinhar o macarrão de arroz: Cozinhe o macarrão de arroz de acordo com as instruções da embalagem. Escorra e enxágue em água fria para interromper o processo de cozimento.
6. Preparar as guarnições: Lave e prepare as ervas frescas. Disponha os brotos de feijão, gomos de limão e pimenta cortada em um prato de servir.
Montar o Prato###
7. Servir o Pho: Coloque uma porção de macarrão de arroz cozido em cada tigela. Cubra com fatias de peito de boi e alcatra crua.
8. Despejar o caldo: Leve o caldo de volta a ferver forte. Despeje o caldo quente sobre o macarrão e carne em cada tigela, cozinhando a carne crua instantaneamente no caldo quente.
9. Toques finais: Guarnecer com ervas frescas, brotos de feijão, gomos de limão e pimenta cortada. Sirva imediatamente com molho de hoisin e Sriracha ao lado para temperar conforme desejar.
Aproveite a sua tigela quente e reconfortante de Sopa de Macarrão de Inverno Vietnamita, uma maneira encantadora de abraçar a estação de inverno!
