Sopa Cremosa de Vegetais

Sopa de Tortilla de Legumes Saudável

Uma sopa nutritiva e saborosa que combina o melhor das tortilhas crocantes e uma mistura de legumes frescos. Perfeita para uma noite aconchegante em casa, esta Sopa de Tortilla de Legumes é ao mesmo tempo recheada e satisfatória.

Ingredientes:

• 2 colheres de sopa de azeite
• 1 cebola média, cortada em cubos
• 2 dentes de alho, picados
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
• 2 cenouras médias, cortadas em cubos
• 1 abobrinha, cortada em cubos
• 1 lata (15 oz) de feijão preto, escorrido e enxaguado
• 1 lata (15 oz) de milho, escorrido e enxaguado
• 6 xícaras de caldo de legumes
• 1 lata (14.5 oz) de tomates em cubos
• 1 colher de chá de cominho em pó
• 1 colher de chá de pimenta chili em pó
• 1/2 colher de chá de páprica defumada
• Sal e pimenta a gosto
• Suco de 1 limão
• Coentro fresco picado (para guarnição)
• Tortilhas crocantes esmagadas (para cobertura)
• Queijo ralado (opcional)
• Fatias de abacate (opcional)

Instruções:

1. Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola cortada em cubos e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
2. Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos até perfumar.
3. Acrescente os pimentões vermelhos e amarelos, as cenouras e a abobrinha em cubos. Refogue por 5-7 minutos até os legumes começarem a amolecer.
4. Misture o feijão preto e o milho, em seguida, despeje o caldo de legumes e os tomates em cubos com seus sucos.
5. Incorpore o cominho em pó, a pimenta chili em pó e a páprica defumada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 20-25 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
7. Antes de servir, adicione o suco de limão e ajuste o tempero, se necessário.
8. Sirva a sopa em tigelas, colocando por cima tortilhas crocantes esmagadas, coentro fresco e, se desejar, queijo ralado e fatias de abacate.

Aproveite esta reconfortante e vibrante Sopa de Tortilla de Legumes que com certeza vai aquecer seu coração e alma.