Sopa de Tortilla de Legumes Saudável
Uma sopa nutritiva e saborosa que combina o melhor das tortilhas crocantes e uma mistura de legumes frescos. Perfeita para uma noite aconchegante em casa, esta Sopa de Tortilla de Legumes é ao mesmo tempo recheada e satisfatória.
Ingredientes:
- 2 colheres de sopa de azeite
- 1 cebola média, cortada em cubos
- 2 dentes de alho, picados
- 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
- 1 pimentão amarelo, cortado em cubos
- 2 cenouras médias, cortadas em cubos
- 1 abobrinha, cortada em cubos
- 1 lata (15 oz) de feijão preto, escorrido e enxaguado
- 1 lata (15 oz) de milho, escorrido e enxaguado
- 6 xícaras de caldo de legumes
- 1 lata (14.5 oz) de tomates em cubos
- 1 colher de chá de cominho em pó
- 1 colher de chá de pimenta chili em pó
- 1/2 colher de chá de páprica defumada
- Sal e pimenta a gosto
- Suco de 1 limão
- Coentro fresco picado (para guarnição)
- Tortilhas crocantes esmagadas (para cobertura)
- Queijo ralado (opcional)
- Fatias de abacate (opcional)
Instruções:
- Em uma panela grande, aqueça o azeite em fogo médio. Adicione a cebola cortada em cubos e refogue até ficar translúcida, cerca de 5 minutos.
- Adicione o alho picado e cozinhe por mais 1-2 minutos até perfumar.
- Acrescente os pimentões vermelhos e amarelos, as cenouras e a abobrinha em cubos. Refogue por 5-7 minutos até os legumes começarem a amolecer.
- Misture o feijão preto e o milho, em seguida, despeje o caldo de legumes e os tomates em cubos com seus sucos.
- Incorpore o cominho em pó, a pimenta chili em pó e a páprica defumada. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Leve a mistura para ferver, depois reduza o fogo e deixe cozinhar em fogo baixo por 20-25 minutos, permitindo que os sabores se misturem.
- Antes de servir, adicione o suco de limão e ajuste o tempero, se necessário.
- Sirva a sopa em tigelas, colocando por cima tortilhas crocantes esmagadas, coentro fresco e, se desejar, queijo ralado e fatias de abacate.
Aproveite esta reconfortante e vibrante Sopa de Tortilla de Legumes que com certeza vai aquecer seu coração e alma.
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