Salada Quente de Inverno com Quinoa e Abóbora Butternut
Esta Salada Quente de Inverno com Quinoa e Abóbora Butternut é um prato reconfortante e nutritivo perfeito para os meses mais frios. O sabor de nozes da quinoa combinado com o gosto doce e salgado da abóbora butternut assada resulta numa refeição deliciosa e substancial. Está repleto de vitaminas, minerais e proteínas, tornando-o uma excelente opção para um almoço ou jantar saudável.
**Ingredientes:**
- 1 xícara de quinoa, lavada
- 2 xícaras de caldo de legumes ou água
- 1 abóbora butternut média, descascada e cortada em cubos
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva
- 1 colher de chá de canela
- 1 colher de chá de cominho
- Sal e pimenta a gosto
- 1/4 de xícara de cranberries secas
- 1/4 de xícara de nozes picadas
- 1 xícara de espinafre baby
- 1 colher de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de xarope de bordo
- 1 colher de chá de mostarda Dijon
**Instruções:**
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Numa tigela grande, envolva os cubos de abóbora com 1 colher de sopa de azeite de oliva, canela, cominho, sal e pimenta até ficarem uniformemente revestidos.
3. Espalhe a abóbora temperada numa assadeira e asse no forno pré-aquecido por 25-30 minutos, mexendo uma vez a meio do tempo, até ficar macia e dourada.
4. Enquanto a abóbora está a assar, misture a quinoa e o caldo de legumes (ou água) numa panela média. Deixe ferver, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, até a quinoa ficar macia e o líquido ser absorvido. Solte com um garfo e reserve.
5. Numa tigela pequena, bata juntos o vinagre balsâmico, xarope de bordo, mostarda Dijon e a colher de sopa restante de azeite de oliva para criar o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
6. Numa tigela grande de servir, combine a quinoa cozida, abóbora butternut assada, cranberries secas, nozes e espinafre baby.
7. Regue a salada com o molho e misture suavemente para combinar todos os ingredientes completamente.
8. Sirva a salada quente de inverno de quinoa e abóbora butternut imediatamente ou deixe-a arrefecer até à temperatura ambiente.
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