Salada de Quinoa Vegana com Legumes Assados

Salada Vegana de Quinoa com Legumes Assados

Esta Salada Vegana de Quinoa com Legumes Assados é um prato nutritivo e saudável perfeito para uma refeição equilibrada. É vibrante, cheio de nutrientes e repleto de sabores robustos dos legumes assados, ervas frescas e um vinagrete de limão agridoce. Ideal para almoço, jantar ou como acompanhamento, esta salada é satisfatória e incrivelmente nutritiva.

Ingredientes:
Para a Salada:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de água ou caldo de legumes
– 1 pimentão vermelho, picado
– 1 pimentão amarelo, picado
– 1 abobrinha, picada
– 1 cebola roxa, picada
– 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
– 1 xícara de pepino, picado
– 1/2 xícara de salsinha fresca picada
– 1/4 xícara de hortelã fresca picada
– 1/4 xícara de cebolinha fatiada
– 1 lata (15 oz) de grão-de-bico, escorrido e lavado
– Azeite para assar
– Sal e pimenta a gosto

Para o Vinagrete de Limão:
– 1/4 xícara de azeite
– 2 colheres de sopa de suco de limão fresco
– 1 dente de alho picado
– 1 colher de chá de mostarda Dijon
– 1 colher de chá de xarope de bordo ou néctar de agave
– Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. ####### Pré-aqueça o forno a 200°C.

2. ####### Em uma panela média, combine a quinoa e a água (ou caldo de legumes). Leve para ferver em fogo médio-alto, depois reduza o fogo, tampe e cozinhe em fogo baixo por 15 minutos ou até que a quinoa fique macia e a água seja absorvida. Solte com um garfo e reserve para esfriar.

3. ####### Enquanto a quinoa estiver cozinhando, espalhe os pimentões e a abobrinha picados e a cebola roxa em uma assadeira. Regue com azeite e tempere com sal e pimenta. Misture para revestir uniformemente e espalhe em uma camada única. Asse no forno pré-aquecido por 20-25 minutos ou até que os legumes estejam macios e levemente caramelizados, mexendo na metade do tempo.

4. ####### Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes assados, tomates cereja, pepino, salsinha, hortelã, cebolinha e grão-de-bico.

5. ####### Em uma tigela pequena, misture todos os ingredientes para o vinagrete de limão até que estejam bem combinados.

6. ####### Despeje o molho sobre a salada e misture delicadamente para cobrir tudo uniformemente.

7. ####### Prove e ajuste o tempero com mais sal, pimenta ou suco de limão, se necessário.

8. ####### Sirva a salada imediatamente ou refrigere por uma hora para deixar os sabores se fundirem e sirva gelado.

Esta Salada Vegana de Quinoa com Legumes Assados é um prato delicioso e refrescante que é ao mesmo tempo satisfatório e cheio de sabores vibrantes. Aproveite como uma refeição completa por si só ou acompanhe com sua entrada favorita.