Salada Exclusiva de Quinoa e Legumes Assados
Este prato lindamente apresentado oferece uma mistura nutritiva e vibrante de sabores e texturas. A quinoa fofinha atua como uma base perfeita, enquanto os legumes assados variados proporcionam um toque satisfatório de doçura e terra. Quando combinada com um molho zesty, esta salada se torna uma opção de refeição deliciosa e saudável que pode ser apreciada quente ou fria.
Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de água ou caldo de legumes
– 1 batata doce grande, descascada e cortada em cubos
– 1 pimentão vermelho, picado
– 1 abobrinha, picada
– 1 cebola roxa, fatiada
– 2 colheres de sopa de azeite
– Sal e pimenta, a gosto
– 1/2 colher de chá de cominho em pó
– 1/2 colher de chá de páprica defumada
– 1/4 xícara de salsa fresca, picada
– 1/4 xícara de queijo feta esfarelado (opcional)
Molho:
– 3 colheres de sopa de azeite
– 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
– 1 colher de sopa de suco de limão
– 1 colher de chá de mostarda Dijon
– 1 colher de chá de mel
– Sal e pimenta, a gosto
Instruções:
1. **Preparar a Quinoa**: Enxágue a quinoa em água fria. Em uma panela média, combine a quinoa e a água ou caldo de legumes. Leve para ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja cozida e o líquido seja absorvido. Solte com um garfo e reserve.
2. **Assar os Legumes**: Pré-aqueça o forno a 200°C (400°F). Coloque a batata doce em cubos, o pimentão vermelho picado, a abobrinha picada e a cebola roxa fatiada em uma assadeira. Regue com azeite e tempere com sal, pimenta, cominho em pó e páprica defumada. Misture para envolver bem. Asse no forno preaquecido por cerca de 25-30 minutos, ou até que os legumes estejam macios e ligeiramente caramelizados, mexendo na metade do tempo.
3. **Preparar o Molho**: Enquanto os legumes estiverem assando, misture o azeite, vinagre balsâmico, suco de limão, mostarda Dijon, mel, sal e pimenta em uma tigela pequena até ficar bem combinado.
4. **Combinar os Ingredientes**: Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, os legumes assados e a salsa picada. Despeje o molho sobre a mistura e misture bem.
5. **Servir**: Transfira a salada para um prato de servir e polvilhe com o queijo feta esfarelado, se estiver usando. Sirva imediatamente para uma salada quente ou refrigere por 30 minutos para apreciá-la fria.
Aproveite a colorida e saborosa Salada Exclusiva de Quinoa e Legumes Assados como prato principal ou como um acompanhamento substancial.
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