Salada de Quinoa e Halloumi com Molho de Mel e Limão

Salada de Quinoa e Halloumi com Molho de Mel e Limão

Esta vibrante e nutritiva Salada de Quinoa e Halloumi combina o rico e nozinho sabor da quinoa com a deliciosa salinidade do queijo halloumi grelhado. Misturado com legumes frescos e coloridos e um molho tangy de mel e limão, este prato é satisfatório e refrescante. Perfeito para um almoço leve ou um jantar saudável, sua mistura de texturas e sabores vai encantar o seu paladar.

Ingredientes:

• 1 xícara de quinoa, lavada
• 2 xícaras de água
• 1 bloco (8 onças) de queijo halloumi, cortado em fatias
• 1 colher de sopa de azeite de oliva
• 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
• 1 pepino, cortado em cubos
• 1 pimentão vermelho, cortado em cubos
• 1 cebola roxa pequena, picada finamente
• 1/4 xícara de salsinha fresca, picada
• 2 colheres de sopa de hortelã fresca, picada

Para o Molho:

• 3 colheres de sopa de azeite de oliva
• 2 colheres de sopa de suco de limão
• 1 colher de sopa de mel
• 1 colher de chá de mostarda Dijon
• Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Em uma panela média, leve a água para ferver. Adicione a quinoa, reduza para fogo baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que a água seja absorvida e a quinoa esteja macia. Retire do fogo, deixe descansar tampado por 5 minutos. Solte com um garfo e reserve para esfriar.
2. Enquanto a quinoa está cozinhando, aqueça uma frigideira grill em fogo médio-alto. Pincele as fatias de halloumi com azeite e grelhe cada lado por 2-3 minutos até que desenvolvam marcas de grelhado e estejam douradas. Retire do fogo e reserve.
3. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, tomates cereja, pepino, pimentão, cebola roxa, salsa e hortelã.
4. Para fazer o molho, misture o azeite de oliva, suco de limão, mel, mostarda Dijon, sal e pimenta em uma tigela pequena até que esteja bem combinado.
5. Regue o molho sobre a salada e misture delicadamente para combinar.
6. Decore a salada com as fatias de halloumi grelhadas e sirva imediatamente. Aproveite a sua Salada de Quinoa e Halloumi com Molho de Mel e Limão!