Salada de Quinoa e Feijão Preto com Abacate e Limão

A Salada de Quinoa e Feijão Preto com Abacate e Limão é um prato delicioso e nutritivo que combina o sabor leve da quinoa, a textura robusta do feijão preto, a cremosidade do abacate e o toque cítrico do limão. Perfeito como uma refeição completa ou acompanhamento, é rico em proteínas, fibras e uma variedade de legumes frescos e coloridos, tornando-se uma opção saudável e satisfatória.

Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa
– 2 xícaras de água
– 1 lata (15 oz) de feijão preto, escorrido e lavado
– 1 abacate, cortado em cubos
– 1 pimentão vermelho, em cubos
– 1 cebola roxa pequena, picada finamente
– 1 xícara de tomates cereja, cortados ao meio
– 1/4 xícara de coentro fresco, picado
– 1/4 xícara de azeite de oliva
– 2 colheres de sopa de suco de limão
– 1 colher de chá de cominho em pó
– Sal e pimenta a gosto

Instruções:

1. Preparar a Quinoa:
– Lave bem a quinoa em água fria para remover qualquer amargor. Em uma panela média, leve a água para ferver. Adicione a quinoa, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos ou até que toda a água seja absorvida.
– Remova do fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos. Mexa com um garfo e deixe esfriar.

2. Misturar a Salada:
– Em uma tigela grande, misture a quinoa fria, feijão preto, abacate, pimentão vermelho, cebola roxa, tomates cereja e coentro.

3. Preparar o Molho:
– Em uma pequena tigela, misture o azeite de oliva, suco de limão, cominho em pó, sal e pimenta.

4. Misturar e Servir:
– Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e misture delicadamente. Ajuste o tempero com mais sal e pimenta, se necessário.

5. Aproveite:
– Sirva imediatamente ou refrigere por até 4 horas antes de servir para que os sabores se misturem. Essa salada pode ser servida gelada ou em temperatura ambiente.

Essa Salada de Quinoa e Feijão Preto com Abacate e Limão é um prato versátil e vibrante que pode ser apreciado no almoço, como uma janta leve, ou como um acompanhamento refrescante em sua próxima reunião.