Salada de Quinoa e Farro com Legumes Assados e Ervas Frescas
Esta Salada de Quinoa e Farro com Legumes Assados é um prato nutritivo e reconfortante que combina grãos antigos com legumes assados profundamente saborosos e ervas frescas. É uma escolha perfeita para um almoço saudável ou um acompanhamento delicioso para o jantar. A combinação de quinoa e farro proporciona uma ótima textura, enquanto os legumes assados adicionam um sabor rico e defumado. Ervas frescas e um molho de limão leve unem tudo para um prato refrescante e satisfatório.
Ingredientes:
- 1 xícara de quinoa
- 1 xícara de farro
- 1 pimentão vermelho, em cubos
- 1 pimentão amarelo, em cubos
- 1 abobrinha, em cubos
- 1 cebola roxa, em cubos
- 2 xícaras de tomates cereja, cortados ao meio
- 3 colheres de sopa de azeite de oliva
- Sal e pimenta, a gosto
- 1/4 xícara de salsinha picada
- 1/4 xícara de manjericão picado
- 1 limão, suco
- 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
- 1 colher de sopa de mel
- 1 dente de alho, picado
Instruções:
- Pré-aqueça o forno a 200°C.
- Em uma panela grande, cozinhe a quinoa e o farro de acordo com as instruções do pacote. Escorra a água em excesso e reserve para esfriar.
- Enquanto os grãos estão cozinhando, coloque os pimentões vermelho e amarelo, abobrinha, cebola roxa e tomates cereja em uma assadeira. Regue com 2 colheres de sopa de azeite de oliva, tempere com sal e pimenta. Misture para envolver os legumes.
- Asse os legumes no forno pré-aquecido por 20-25 minutos, ou até ficarem macios e levemente caramelizados. Retire do forno e deixe esfriar.
- Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, farro e os legumes assados.
- Em uma tigela pequena, misture o suco de limão, vinagre balsâmico, mel, alho picado e a colher restante de azeite de oliva para fazer o molho. Tempere com sal e pimenta a gosto.
- Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e legumes. Misture bem para combinar.
- Acrescente a salsinha e o manjericão picados.
- Prove e ajuste o tempero, se necessário. Sirva a salada em temperatura ambiente ou gelada.
Aproveite esta salada refrescante e saudável de Quinoa e Farro com Legumes Assados e Ervas Frescas como uma refeição completa ou um acompanhamento para o prato principal!