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Salada de Quinoa e Batata Doce com Molho Aquecido e Saboroso
Esta salada de quinoa e batata doce é uma deliciosa combinação de texturas e sabores. O sabor amendoado da quinoa combina perfeitamente com a doçura das batatas doces assadas e a crocância das verduras frescas. O molho aquecido e saboroso, feito com uma mistura de azeite de oliva, mostarda Dijon e vinagre de maçã, une tudo em um prato delicioso e satisfatório, perfeito para um almoço saudável ou jantar leve.
### **Ingredientes**
#### **Para a Salada**
– 1 xícara de quinoa
– 2 batatas doces médias, descascadas e cortadas em cubos
– 2 colheres de sopa de azeite de oliva, divididas
– Sal e pimenta a gosto
– 4 xícaras de verduras mistas (espinafre, rúcula, ou a sua escolha)
– 1/2 xícara de cranberries secos
– 1/2 xícara de nozes picadas
– 1/4 xícara de queijo feta esfarelado (opcional)
#### **Para o Molho Aquecido e Saboroso**
– 1/4 xícara de azeite de oliva
– 2 colheres de sopa de vinagre de maçã
– 1 colher de sopa de mostarda Dijon
– 1 dente de alho picado
– 1 colher de sopa de xarope de bordo ou mel
– Sal e pimenta a gosto
### **Instruções**
1. Pré-aqueça o seu forno a 200°C.
2. Misture as batatas doces cortadas com 1 colher de sopa de azeite de oliva, e tempere com sal e pimenta. Espalhe as batatas em uma assadeira e asse no forno pré-aquecido por cerca de 25 a 30 minutos, ou até que estejam macias e ligeiramente caramelizadas.
3. Enquanto as batatas doces estão assando, cozinhe a quinoa. Enxágue-a em água fria e, em seguida, transfira para uma panela com 2 xícaras de água. Leve para ferver, reduza o fogo para baixo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que toda a água seja absorvida. Retire do fogo e deixe descansar, tampado, por 5 minutos. Solte com um garfo.
4. Em uma panela pequena, prepare o molho aquecido e saboroso. Aqueça 1/4 xícara de azeite de oliva em fogo baixo. Adicione o alho picado e cozinhe até perfumado, cerca de 1 minuto. Misture o vinagre de maçã, mostarda Dijon e xarope de bordo ou mel. Tempere com sal e pimenta e mexa até ficar bem combinado. Mantenha aquecido em fogo baixo.
5. Em uma tigela de salada grande, misture a quinoa cozida, batatas doces assadas, verduras mistas, cranberries secos e nozes picadas. Misture suavemente para combinar.
6. Regue o molho aquecido e saboroso sobre a salada e misture para cobrir tudo uniformemente.
7. Enfeite com queijo feta esfarelado, se utilizar.
8. Sirva imediatamente enquanto o molho ainda está quente. Aproveite!
Esta Salada de Quinoa e Batata Doce com Molho Aquecido e Saboroso não é apenas saudável e nutritiva, mas também explode com sabores que certamente vão satisfazer seu paladar.
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