John Washington
Salada de Quinoa com Legumes de Raiz Assados e Arroz Selvagem
Desfrute de uma combinação abundante e nutritiva com esta Salada de Quinoa apresentando Legumes de Raiz Assados e Arroz Selvagem. Este prato une os sabores terrosos dos legumes de raiz assados, o sabor de nozes da quinoa e a textura deliciosa do arroz selvagem. É perfeito como prato principal ou como acompanhamento substancial que é tanto satisfatório quanto saboroso.
Ingredientes:
– 1 xícara de quinoa
– 1 xícara de arroz selvagem
– 2 xícaras de abóbora, descascada e cortada em cubos
– 2 xícaras de cenoura, descascada e cortada em rodelas
– 2 xícaras de beterraba, descascada e cortada em cubos
– 1 cebola roxa, cortada em cubos
– 2 colheres de sopa de azeite
– Sal e pimenta a gosto
– 1/4 de xícara de queijo feta, esfarelado (opcional)
– 1/4 de xícara de nozes picadas
– 1/4 de xícara de cranberries secas
– 3 xícaras de rúcula
Molho:
– 1/4 de xícara de azeite
– 2 colheres de sopa de vinagre balsâmico
– 1 colher de sopa de xarope de bordo (maple syrup)
– 1 colher de chá de mostarda Dijon
– Sal e pimenta a gosto
Instruções:
1. Pré-aqueça o forno a 200°C.
2. Em uma assadeira, misture a abóbora, cenoura, beterraba e cebola roxa com 2 colheres de sopa de azeite, sal e pimenta. Espalhe-os em uma única camada.
3. Asse os legumes no forno pré-aquecido por cerca de 25-30 minutos, ou até que estejam macios e ligeiramente caramelizados, mexendo na metade do tempo.
4. Enquanto os legumes assam, cozinhe a quinoa. Enxágue a quinoa em água fria. Em uma panela média, misture a quinoa com 2 xícaras de água e uma pitada de sal. Deixe ferver, reduza o fogo, tampe e cozinhe por cerca de 15 minutos, ou até que a quinoa esteja cozida e a água seja absorvida. Solte os grãos com um garfo e reserve.
5. Em uma panela separada, cozinhe o arroz selvagem conforme as instruções da embalagem, geralmente cerca de 45 minutos, ou até que o arroz esteja macio. Escorra qualquer excesso de água.
6. Em uma tigela grande, misture a quinoa cozida, o arroz selvagem, os legumes de raiz assados, queijo feta (se estiver usando), nozes picadas e cranberries secas.
7. Em uma tigela pequena, misture o azeite, vinagre balsâmico, xarope de bordo, mostarda Dijon, sal e pimenta até que estejam bem combinados.
8. Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e misture bem.
9. Incorpore gentilmente a rúcula pouco antes de servir para mantê-la fresca e crocante.
10. Sirva a salada quente ou em temperatura ambiente.
Saboreie sua saudável Salada de Quinoa com Legumes de Raiz Assados e Arroz Selvagem, um casamento perfeito de sabores e texturas para uma refeição satisfatória!
